芝麻烧饼

中筋面粉，酵母，小苏打，水，揉成光滑面团，不能太软也不能太硬。面粉比较吸水的话，可再加10克水。揉好的面团表面喷一点水，盖保鲜膜醒30～40分钟。烧饼是半发面的，所以不需要发面，不需要！

醒面时制作椒盐麻将料。花椒，小茴香洗一下放在无油的不粘锅里干焙到出香味。倒进破壁机里打碎。

盐，花椒小茴香碎，芝麻酱，酱油，拌匀。如果芝麻酱干，可加玉米油搅拌，绝不能加水！不能！

案板刷薄油，不能用手粉。醒好的面团拿出来，用手按开。擀成一头宽一头窄的长条，尽量擀的薄。用硅胶刮刀将椒盐芝麻酱料涂满面片，不要留白边。从窄的那头开始卷，一边卷一边抻长。捏紧收口，搓成粗细一致的长条。

用手掐成8个剂子。每个剂子两头收口处往中间收，收口的尖尖面疙瘩掐掉不要。

另取一小碗，放入酱油，水，面粉调成蘸浆。饼胚收口朝下，光面向上，反复均匀。刷上蘸浆。刷浆的那面蘸白芝麻，粘好芝麻后芝麻朝上，按平。

烤箱预热180度，平底锅刷油，芝麻朝上放入饼胚煎1分钟，翻面再煎1分钟，定型。

煎好的饼胚放进烤箱，180度，13分钟。看这层次！