6寸7寸8寸戚风蛋糕，不腰缩不凹底组织细腻，零失败配方（原创）

作为一个烘焙爱好者，每个发布或者转载的方子，都是我亲测无数次的，这个配方做出来的蛋糕很细腻，柔软，弹力十足

在这里提醒一下各位厨友， 烤戚风一定不能用不粘模具的，也不能垫油纸，要不然就会长不高或者腰缩，凹底啦!

一定要准备温度计，方子中所说的温度都是温度计测出来的实际温度。

1:表面有凹陷或者回缩
分析原因1 :面糊部分搅拌不均匀2 :拌好的面糊未及时放入烤箱3 :烘烤途中打开烤箱门4 :烤箱门漏风5 :烤好未及时倒扣6:烘烤时间过长7 :没烤熟8 :蛋白打发不到位9:蛋白消泡

2:底部凹陷
分析原因1 :面糊部分搅拌起筋2 :底火过高3 :底部有大气孔或者水汽，油脂


3:腰缩
分析原因1 :没有凉透就脱模2 :面糊部分搅拌起筋

4 :内部有大气孔
分析原因1:面火高，封盖快，空气出不去2 :面糊和蛋白没有搅拌均匀3 :蛋白打发不足，有部分已经消泡4:入烤箱，出烤箱多震几下模具

5 :高度不够
分析原因1 :模具内盛装分量少2 :配方与模具不匹配3 :蛋白打发不够4 :用了不粘模具5 :蛋白消泡6 :太低温度烘烤


6 :有布丁层
分析原因1 :蛋白消泡2 :做好面糊没有马.上入炉烘烤3 :没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀

7 :内部湿粘
分析原因1 :未烤熟2 :烘烤温度太低3:烘烤时间过短4 :面糊太稀5:蛋白消泡

8:表面是否应该有裂开
分析:都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。

如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂