戚风蛋糕

先把材料全部称好。

分蛋，将蛋白和蛋黄分开装好，蛋白放入无油无水的盆子里。将蛋黄加少许糖打发至体积略微膨大，颜色变白。

将油分3次加入蛋黄中，每次加入都要将油与蛋黄完全混合。

加入牛奶至步骤3中，混合均匀。

将低筋面粉过筛筛入蛋黄糊，用手持打蛋器以划Z字搅拌至无颗粒。这步速度一定要快，不要长时间搅拌，容易起筋。

滴几滴柠檬汁或白醋到蛋白里打发蛋白。糖分3次加入至蛋白中，当蛋白打至鱼眼泡状时加入第一次糖。蛋白打至全发。

将打发好的蛋白分三分之一至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀后，再将蛋黄糊倒入至蛋白中，与蛋白翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入模具中，倒完后将模具震一下，将里面的大气泡震出来。烤箱预热后，放中下层160度烤50分钟（时间50-60分钟不等，看各家的烤箱脾气）

好吃的戚风就出炉啦~出炉后倒扣晾凉脱模~