将所有除鸡蛋,油,奶嘅材料称好。
蛋呢,要一只一只落。避免起粒。
打到第一个蛋被面粉完全吸收之后,落第二个。(慢速打就可以)
第二个蛋入桶,留意状态,等面粉完全吸收再打第三个。
留意状态,加到第四个蛋,慢慢吸收变成细粉球,就代表吸收得比较充分啦,然后如此类推。
继续加蛋,这里要耐心,虽然有粒粒,不过依然留意吸收率,继续加蛋。
粒粒开始越来越少啦加蛋加到后面。
已经非常少粒粒,顺滑。
最后打完留意状态,然后可以用刮刀刮底,有啲会沉,再打几下。
现在比较有阻力,不过非常滑溜。然后哩个状态下,就可以倒佢油,再用中速,打到完全吸收。
然后再加奶继续打,奶只要打到吸收就可以,避免过度搅拌。睇状态,宜家比较稀,好似米糊。
倒入蒸盘,震几下喔,震走大气泡,出品靓仔,蒸盘底下记得要有洞洞,比较好涨起来。水滚再落镬蒸,22分钟,焗1分钟再出。
出炉以后状态切面,上面最好有少少鱼翅纹(蜂窝纹),就代表够蓬松啦。底下的油脚自己食可以不切。
顶顶有蜂窝。
这个是加多左10ml奶之后。(上面100奶,哩个110奶。)
膨胀感会更加好。纹路更多。
中意厚实就第一个,蓬松啲就第二个。