马拉糕

7.8 综合评分
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香港师傅仔教路后,经过无数次练习,终于做出似样马拉糕,由于配方商业所以唔可以完全展示,宜家出一个经过少量修改后又可以达到酒楼95%味道嘅产品出来,应该可以满足家庭观众。不过觉得接受不了泡打粉的建议就不要做啦,想偷工减料的都建议不要做。(注意睇完小tips)

用料  

低筋面粉 330克
木薯粉 100克
白糖 295克
无铝泡打粉 30克
玉米油 200克
吉士粉 60克
鸡蛋 8个
食粉 2.5克
牛奶 100–110克

马拉糕的做法  

  1. 将所有除鸡蛋,油,奶嘅材料称好。

    马拉糕的做法 步骤1
  2. 蛋呢,要一只一只落。避免起粒。

    马拉糕的做法 步骤2
  3. 打到第一个蛋被面粉完全吸收之后,落第二个。(慢速打就可以)

    马拉糕的做法 步骤3
  4. 第二个蛋入桶,留意状态,等面粉完全吸收再打第三个。

    马拉糕的做法 步骤4
  5. 留意状态,加到第四个蛋,慢慢吸收变成细粉球,就代表吸收得比较充分啦,然后如此类推。

    马拉糕的做法 步骤5
  6. 继续加蛋,这里要耐心,虽然有粒粒,不过依然留意吸收率,继续加蛋。

    马拉糕的做法 步骤6
  7. 粒粒开始越来越少啦加蛋加到后面。

    马拉糕的做法 步骤7
  8. 已经非常少粒粒,顺滑。

    马拉糕的做法 步骤8
  9. 最后打完留意状态,然后可以用刮刀刮底,有啲会沉,再打几下。

    马拉糕的做法 步骤9
  10. 现在比较有阻力,不过非常滑溜。然后哩个状态下,就可以倒佢油,再用中速,打到完全吸收。

    马拉糕的做法 步骤10
  11. 然后再加奶继续打,奶只要打到吸收就可以,避免过度搅拌。睇状态,宜家比较稀,好似米糊。

    马拉糕的做法 步骤11
  12. 倒入蒸盘,震几下喔,震走大气泡,出品靓仔,蒸盘底下记得要有洞洞,比较好涨起来。水滚再落镬蒸,22分钟,焗1分钟再出。

    马拉糕的做法 步骤12
  13. 出炉以后状态切面,上面最好有少少鱼翅纹(蜂窝纹),就代表够蓬松啦。底下的油脚自己食可以不切。

    马拉糕的做法 步骤13
  14. 顶顶有蜂窝。

    马拉糕的做法 步骤14
  15. 这个是加多左10ml奶之后。(上面100奶,哩个110奶。)

    马拉糕的做法 步骤15
  16. 膨胀感会更加好。纹路更多。

    马拉糕的做法 步骤16
  17. 中意厚实就第一个,蓬松啲就第二个。

    马拉糕的做法 步骤17

小贴士

1.切勿过度搅拌,顺滑,吸收完,唔起粒就可以。
2.想滑啲可以过筛,隔一下,和搅拌好之后呢,静置20分钟左右(不过记得蒸之前要用刮刀搅几下,防止沉底)
3.食粉唔需要太多,变色用。
4.以上材料都不能减。
5.点解唔似海绵,因为木薯粉量未够一半,正版马拉糕都系少量木薯粉。
6.分别有多啲奶同少啲奶。自己中意。
7.可以做两个8寸大马拉糕。
8.以上配方熟悉以后,可以加多20-30ml奶调稀少少,大火蒸,会更加松身。
9.当技术进步更大以后,可以加到40-50ml奶去尝试。会更加幼滑绵身。不过火要够。
10.落木薯粉切面会相对粗糙少少。高筋面粉先会更加幼滑。

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

全部25个作品

 
该菜谱发布于 2020-05-12 22:41:02
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马拉糕的答疑

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