肉松毛毛虫

Name: 肉松毛毛虫
Ingredients: 中种面团; 175克高筋面粉; 105克牛奶; 2克酵母; 主面团; 75克高筋面粉; 15克蛋液; 25克糖; 40克淡奶油; 10克黄油; 2克盐; 少许肉松

1 人做过这道菜

第一次做毛毛虫，卷起的时候太过着急，没有对齐卷起，以至于最后烤好有几个纹路不明显，有点丑😌下次修正

用料

牛奶酵母放入主锅，2分钟/37度/速度3混合，再放入175克高筋面粉，30秒速度3混合，2分钟/揉面，取出面团冰箱冷藏17小时起，冷藏温度设置5度
中种发至2倍大冰箱取出中种面团
中种面团扯成小块放入主锅，除了黄油外全部加入主锅15秒速度2混合，4分钟/揉面，再加入黄油4分钟/揉面，取出面团分割成8等份，滚圆醒发15分钟，然后擀面杖擀开椭圆形
用刮面刀三分之二处切割八等份，三分之一处放上肉松，然后从下至下卷起
卷好送去烤箱发酵，烘培100度1分钟，放碗温水关烤箱
温度32~38度，湿度75%～85%二发，大约45分钟，发到1.5～2倍大，拿出刷蛋液，预热烤箱
150度25分钟，最后180度1分钟上色，我的烤箱受热不均匀，最外侧上色后盖了锡纸