排骨 | 1000克 |
姜 | 5片 |
葱段 | 1小段 |
料酒 | 2勺 |
🍖糖色: | |
冰糖 | 30克(糖色) |
清水 | 100克(糖色) |
🍖调味汁: | |
料酒 | 2勺 (20克) |
生抽 | 4勺 (40克) |
白醋 | 6勺 (60克) |
细砂糖 | 2勺 (30克) |
番茄酱 | 2勺 (30克) |
水淀粉(最后加) | 50克水+5克淀粉 |
盐(最后加) | 适量(我加了3克) |
白芝麻(装饰) | 适量 |
准备一个小碗,加入料酒、生抽、白醋、细砂糖和番茄酱搅拌均匀备用。
排骨下冷水放姜片,水开后继续煮1/2分钟,用水龙头的热水冲洗干净后用筷子夹出备用。
锅中放入冰糖和清水,中火加热,煮开后转小火让水蒸发、冰糖完全融化起小泡泡,渐渐地变成红棕色后倒入排骨,翻炒上色。
加入小碗中的酱汁和没过排骨的开水,煮开后小火慢煮50分钟,期间开盖用铲子翻动几次。
最后尝下味道加入少许盐,和水淀粉,收汁,撒上白芝麻即可。
我家的勺和小勺,详细请看小贴士。