天然酵种包子 （试验版）

翻新酵种
冰箱里拿出来的鲁邦种50克加到50克水中搅拌均匀再加入50克中筋面粉搅拌到没有干粉，静置密封到体积涨到两倍大使用。

把翻新好的150克酵种和200克中筋面粉倒入厨师机，视面粉的吸水情况加入适量水，搅拌成光滑的面团。
我用的是金沙河中筋面粉，加了57克水，揉出来的面团软硬度正好，完全不粘手，不需要使用干粉也能继续后面的操作，而且面皮的延展性比平时加干、鲜酵母的好很多。

切成60克左右的剂子。

包上馅料，室温发酵。
这是第一次做，我是在试验和尝试中进行发酵。做好的包子分装了两个密封盒，室温发酵三个半小时后，手指按压有缓慢回弹但会留下指痕，一盒拿去蒸，另外一盒放冰箱冷藏第二天早上再蒸的。

发酵三个半小时之后蒸的状态，已经非常好了。

冰箱冷藏过夜再蒸的状态，两种好像差不多。
也就是说用天然酵种做馒头包子不用冷藏过夜发酵，当天就能吃，成功！
而且用天然酵种发酵比较缓慢，不会像平时用酵母发得很快，这个天气一边整形一边就发起来了。