昆明算是移民城市,虽然以前移来的都是充军发配之类,不过,古代冤假错案那么多,移民中说不定也有能人侠士。
既然是移民城市,语言难免混杂多样,至今还在不断丰富。
据说吴敬梓的《儒林外史》中,夹杂了江淮一带的方言,沐英平定云南时把大量江淮一带军民带入云南,所以,《儒林外史》里的“把窝子”、“发梦冲”、“上幅你家”,“辣燥媳妇”等等词语,到现在昆明话里还在普遍使用。
小皮蛋是过去昆明话里骂女人的话,现在很少有人说了,但这话不是来自江淮,而来自法语。据说,法语里 的“娼妓”读做“putain”,所以过去昆明人骂作风不好的女人就叫“皮蛋”。现在不用的原因大概大家都接受了世风日下,见怪不怪。
用料
秋葵
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3两
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鹌鹑蛋皮蛋
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一板
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小葱
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一根
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蒜瓣
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2瓣
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调料汁
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大半碗
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秋葵小皮蛋的做法
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在篆新买的鹌鹑蛋皮蛋,家里老人闲不住,交给她剥好了,老人眼神不好,所以有些外形不漂亮了
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5元3两的秋葵,健康有益
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焯水4分钟,放一滴油,水里加盐
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捞出来过凉水,保持鲜绿
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下班做饭, 来不及考虑更好的造型,从中间划一刀,成两半
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按图中样子摆好
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全部是这样的,如果不加皮蛋,可以直接浇汁上席。
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小葱蒜瓣切碎
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调料汁组成:小葱、蒜,味极鲜3勺,梅子醋2勺,花椒油1勺,树番茄酱两勺,老干妈油辣椒一勺,少量盐,有老人,就不放小米辣了
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小皮蛋用线勒成两半,码上去
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上桌前浇调料汁
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吃的时候拌一下,我自己觉得特别好吃,家人也喜欢。