100%凤梨酥(记忆中的味道)

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用料  

凤梨馅料
凤梨 1个
50克
麦芽糖 60克
酥皮
黄油 130克
20克
鸡蛋 1个
低筋面粉 120克
杏仁粉 40克
奶粉 20克

100%凤梨酥(记忆中的味道)的做法  

  1. 凤梨切块

    100%凤梨酥(记忆中的味道)的做法 步骤1
  2. 凤梨里面的梗和外层果肉分开切小,这次的凤梨比较大,我称了此时有1100g,后面打成泥之后790g,最后制成的凤梨馅料393g,我只用了300g,每个15g,做了20g(后面再次做的时候,打成泥的凤梨肉490g,制成馅料是284g,水量不一样,供参考)

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  3. 料理机打碎

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  4. 加入白砂糖大火炒的看不见水分为止

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  5. 然后加入麦芽糖,转小火炒,整个过程用了47分钟,不要捉急哦

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  6. 最后这种琥珀色就好啦

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  7. 盛出来放在盘中铺开放凉

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  8. 软化好的130g黄油,加入20g白砂糖使用打蛋器打发变白即可

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  9. 加入鸡蛋

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  10. 打蛋器搅拌均匀

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  11. 最后加入奶粉,低筋面粉和杏仁粉(口感更加疏松,没有可以换面粉哦),面团做好后比较粘手,放入冰箱冷藏两三个小时取出,面团状态应该为很软,不粘手为好,比较好操作,如果粘手,可以继续冷藏

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  12. 放凉后的凤梨馅料可以分隔15g一份,将一个比较大的盘子放在电子秤上,用勺子挖出来称重

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  13. 加点面粉,稍微团圆,放入冰箱冷藏待用,冷藏后会稍微硬一点,比较方便操作

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  14. 面团也分成20份,每个18g左右

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  15. 馅料裹紧酥皮之中,此时整体特别软,直接整形放入烤盘中即可,做到最后几个的时候,开始预热烤箱160度(我这边的烤箱是燃气烤箱,比较猛,开高了容易糊底),做好后放入烤箱,烤15分钟,拿出来翻面(很小心操作,侧面还是比较脆弱),再烤10分钟左右就好了

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  16. 放凉后密封保存隔夜回油后更好吃哦

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该菜谱发布于 2020-05-13 11:31:41
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