爆炒酱香 鼓油皇梭子蟹 开胃家常菜 聚会硬菜 鲜美甜辣
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人做过这道菜
陈食妍熙
昨天是想吃酸菜炒剥皮鱼🐟的 由于最近禁海 市场近期也很少看到有人在卖 瞄了一眼海鲜摊档 果断买了螃蟹 蟹肉特别饱满 吃起来比较过瘾 那就来一道爆炒硬菜吧 这个酱也同样适用于炒虾 炒皮皮虾🦐等 因为做饭时比较赶 所以没有记录大概g数 以下配方为一个参考 根据你实际情况去调控 做之前先看清楚步骤
用料
| 梭子蟹 | 2大只 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 辣椒🌶️ | 1个 |
| 葱白段 | 8段 |
| 芹菜段 | 2颗 |
| 洋葱 | 半个 |
| 李锦记蒸鱼鼓油 | 2勺 |
| 鲍鱼汁 | 2勺 |
| 辣椒酱 | 半小勺 |
| 白砂糖 | 半勺或一勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 常温水 | 3分之1.5的量 |
| 红薯淀粉 |
爆炒酱香 鼓油皇梭子蟹 开胃家常菜 聚会硬菜 鲜美甜辣的做法
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第一.依次切好姜片/辣椒🌶️片/葱白段/芹菜段/洋葱片备用 第二.准备一小碗 把2勺蒸鱼鼓油/2勺鲍鱼汁/半小勺辣椒酱/1勺白砂糖/少许白胡椒粉/1丢丢盐/3分之1.5的常温水/少许红薯淀粉/ 调成酱汁备用(调料的比例根据食材调整 水不要一次性就加进料汁里 分两次入碗 这样方便调节甜咸辣度)。 第三.多次冲洗完螃蟹🦀️ 沥干后 准备半碗红薯淀粉 起锅入油烧至油温四五成热 慢慢将一块一块螃蟹沾上粉 依次放入油里炸定型 蟹壳里的蟹膏也要掰出来沾下粉炸一下 这里是分两次炸的 所以第一遍定下型大概一分钟就可以 第二遍大火烧开在复炸一遍 表面一点点变色就可以 捞起控油(螃块沾粉时整块裹上粉 入锅前先抖一抖掉多余的粉 这样炸出来才会薄 蟹壳不用沾粉 直接炸变色就好 单纯用来拍照装逼用 哈哈 不需要可以不要)第四.锅里留少许油 先入蒜瓣煎轻微变色 依次入姜片/葱白段/洋葱片大火🔥爆香 然后入蟹块/辣椒🌶️片/芹菜段 稍炒几秒后酱汁分两次入锅炒至裹住蟹块就可以出锅(酱汁要多要少根据自己需求实时把控 我这里只加一半酱汁而已)
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