无糖60%全麦香蕉贝果【超详细整形步骤新手友好】【贝果三明治搭配】

厨师机依次放入香蕉泥-水-面粉-酵母（挖坑放入），椰子油先不放，因为贝果出膜要求不高，盐我就一开始就放了，厨师机先2档2min成团，转4档打2min加入冰箱冷藏的椰子油碎，厨师机不要用液体，不好揉，手揉可以，加入之后2档打1min，转高速4-5档接替打，我的面团有点干，全程打了12min，如果用40g水可适量降低时间，出膜状态达到就好，不要以时间为准

打到出一些薄膜，但是破口有锯齿就好，就是扩展阶段，或者有一个更简单的判定方法，揉到面团光滑即可

打好温度不超过26度

均匀分成4份，我这个一份是90g这样，滚圆盖保鲜膜松弛15min

拿起一个面团正面按扁擀成如图长方形

面团翻个面，反面朝上，光滑面朝下

上面三分之一部分往下折叠，掌心轻轻按压不要留空隙

下面往上折叠，上下会有一些重合，掌心轻轻按压

就是这样

将上下边缘捏在一起，一定要捏紧，不然发酵的时候会崩开

捏好后搓长，大概22cm这样，接口处朝上

一边像这样擀薄，尽量大一些，好包

接口处朝上，另一边放到擀好的一头，然后捏起来

接口处全部捏紧，我这个比较丑，拍完照我又好好捏了一下，那些小缝隙都捏紧

翻过来正面朝上

裁剪四张油纸，分别把贝果面团放到上面，这样方便煮贝果

我用的简易发酵箱，温度34度，放一碗热水，湿度80%，共计发酵30min到1.5倍大，20min的时候就要看一看，没有明显变大就继续发，有明显变大就赶紧煮糖水，烤箱再提前一会200度预热

煮糖水，糖水大火烧，不用滚开，水面冒泡泡即可，调至最小火，贝果有油纸那面朝上丢下去撕掉油纸，这时候朝上的是反面，因为我用了30g水面团较干，因此有一点崩开，不过正面还是很好的，每面煮30s，用漏勺或者筛面的大勺子翻面很好用

我煮完是放在2张洗脸巾上吸水，很方便也不会粘在上面，擦干立刻放到烤盘上

煮完有的会有点皱皮，不用担心，烤的时候就好了

放入预热好的烤箱中下层200度20min，如果上色的很好了可以加盖锡纸

烤好立刻放到烤网上，不能放在烤盘上，不然底部会湿

晾凉后装袋密封，暂时不吃的放冷冻

我是晚上做，第二天当早餐，早上起来烤箱200度中层复烤5min，切开，抹花生酱，放上生菜-煎蛋-火腿片-芦笋炒口蘑-生菜-贝果，真的好好吃，虽然无糖，但是有香蕉的微甜，60%的全麦含量也不会很粗糙，外皮有韧性嚼劲，里面还是比较软的，很健康