佛卡夏面包
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
多妈的杂货铺
这次佛卡夏面团配方是用的《学徒面包师》那本书的波兰酵母版佛卡夏。
书上的揉面步骤比较详细我就拍了照片放菜谱里了。
我的制作步骤稍微有些更改。
面包上的装饰可以自由发挥，橄榄，小西红柿，香草，坚果，蔬菜，蘑菇……都可以。
我用的烤盘是28✘28的。我给的用料量是做两个的量。
书上的揉面步骤比较详细我就拍了照片放菜谱里了。
我的制作步骤稍微有些更改。
面包上的装饰可以自由发挥，橄榄，小西红柿，香草，坚果，蔬菜，蘑菇……都可以。
我用的烤盘是28✘28的。我给的用料量是做两个的量。
用料
| 水 | 390克 |
| 高筋粉 | 600克 |
| 老面 | 200克 |
| 海盐（面团用） | 8克 |
| 海盐（撒面） | 适量 |
| 香料橄榄油（面团用） | 28克 |
| 香料橄榄油（涂抹手，烤盘，撒面） | 适量 |
| 酵母 | 6克 |
| 迷迭香 | 适量 |
| 小西红柿 | 适量 |
| 腌制橄榄 | 适量 |
| 胡萝卜（装饰用） | 半根 |
| 黄萝卜或者黄色彩椒（装饰用） | 一个 |
| 大蒜 | 一头 |
| 蒜薹（装饰用） | 一根 |
佛卡夏面包的做法
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我做了一些油浸小番茄。步骤:
1西红柿一切为二。
2平铺烤盘，撒点黑胡椒粉和海盐。
3烤箱180度烘烤40～45分钟
4小锅里倒入大概200克橄榄油烧热后加入大蒜片。
5加入迷迭香
6加入烘烤过后的小西红柿。放密封容器一天就可以啦。
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香料橄榄油制作方法:100克橄榄油加入迷迭香，密封浸泡12小时以上。
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这个是装饰用的胡萝卜黄萝卜我用盐水煮了5分钟。
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关于面团书上的步骤1。很详细
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书上步骤2
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书上步骤2
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书上步骤4
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我的面团部分步骤图。
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发酵结束。
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倒入面垫上拍打排气。
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烤盘倒入适量橄榄油，手上抹些橄榄油把面团铺在烤盘上，整形。整形结束后盖上保鲜膜醒20分钟。
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书上的整形方法。我的油没放那么多。
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醒面结束后，可以开始装饰啦。这个时候烤箱开始220度预热。
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摆出自己喜欢的图案，用手轻轻按压固定结实。
再倒入适量的香料橄榄油。在撒点海盐粒。
放入预热后的烤箱220度烘烤20分钟。
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烘烤结束，取出来。放到晾架上晾凉。
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这是第二个放油了油浸小番茄和普通小番茄的。
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同样的制作烘烤步骤。
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晾凉后就可以切开食用了。
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祝您有个好胃口～
小贴士
这个面团比较粘手。根据自己家面粉的特性增加或者减少水量。揉面团时手上不时的涂点橄榄油更好操作。
