葱油花卷的做法

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葱油花卷是和包子馒头类似的面食,是一种古老的面食。葱油花卷是既经典又很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美。由于制作的葱油花卷色、香、味、形俱佳,深受人们的喜爱。下面就葱油花卷的做法和配方,做详细介绍。

用料  

面粉 10公斤
酵母 40克
200克
植物油 200克
葱末 500克
馒头改良剂 20克
适量

葱油花卷的做法的做法  

  1. 将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混合均匀,备用。

  2. 将酵母加入水中,搅拌使之充分溶解,备用。

  3. 将酵母水倒入备好的面粉中,然后再把称量好的水全部倒入面粉中,用和面机搅拌成光滑的面团,静置5分钟左右。

  4. 将面团搓成长条形压扁,用擀面棒擀成0.3左右厚,35厘米左右宽的长方形面皮,在坯皮表面涂一层油,撒上细盐与葱末,将坯皮由前向身边卷起,呈圆筒形长条。

  5. 用快刀斩成小段,每段约3.5厘米宽、7厘米长,用筷子在表面中心线先压一刀,刀口向两侧,将前后两头向下卷紧,再用筷子在中心压一下,即成马鞍形的葱油花卷的生坯。

  6. 将花卷生坯放置温暖湿润的地方,醒发60-70分钟。

  7. 用旺火足气蒸15-20分钟即可。

小贴士

1、花卷用水量为50%左右,可以根据面粉的吸水率来适当调整水的用量;如果使用泡打粉,建议加水量再调高5%左右。

  2、和好的面团静置几分钟,是为了面团松弛一下好操作。

  3、花卷醒发时,最好放在温暖湿润的地方,这样有利于花卷发酵,醒发时间可根据花卷涨发的状态来判断。

  4、蒸花卷可以用煤气蒸锅,但是如果有条件的话使用气蒸,效果更好。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2020-05-13 14:07:54
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