家庭自制牛肉肠（附五香猪肉肠配方）

因为用的羊肠衣，灌肠器很细，肠衣也很细，所以肉一定要切成特别小的小丁丁。看你的灌肠器大小了。

鸡里脊切小丁，筋头巴脑切小丁（筋都要切断）。
然后全部混合在一起，入厨师机，用K浆（搅拌面糊用的那个）。低速8分钟。中低速2分钟，搅拌上劲儿。出来就是一个大肉团。

密封冷藏一宿，或者俩小时。

一般买肠衣都送全套。灌肠器，棉线。

送的灌肠器还是挺好用的，也很好清洗，偶尔做一次肠子，这个足够了~~

这是我买的羊肠衣，都是小包装的，挺好的~某宝有售~

如果用羊肠衣，一定要买直径大的，我每个直径都买了，发现还是粗的做出来好看~~
这个是2cm，我也买了2.2cm的，还是2.2cm的好看且省事。

准备灌肠时再泡肠衣来的及。
一般卖肠衣的 你都可以问他一包大约是多少斤肉的量，估算一下用多少。

清洗过的肠衣剩下了 就扔了吧，别放回去了。

尽量让肉剩下，也别剩下肠衣。
肉剩下了可以弄成丸子煮一下，就变成牛肉丸了。拍扁了沾点面包糠或者淀粉煎煎就可以做牛肉饼了~~

肠衣清洗：
先用流动的水灌洗肠衣。然后放盆里，加高度白酒和清水，浸泡20-30分钟就可以了。
做完之后根本闻不出任何异味。

然后灌肠。
卖肠衣的都有灌肠视频演示，看看就可以了。

灌完之后，系绳子。系绳子的时候，把肠子都弄紧了，整的胖胖的~
然后用牙签扎洞。

这是我第一次做的拍的照。不是这个配方哈~忽略颜色只看整形~

然后是晾肠子，说几种方法。
1、烤箱：如果烤箱有吹风功能，你就放晾网上，底下弄个烤盘接油，温度五六十度就吹去吧，照着好几个小时吹。如果烤箱密封好，就开着烤箱门吹。表皮吹的干干的，按也不出水，但是表面会渗出油。
2、自然风干，跟腊肠似的，放阴凉通风处，但是没有腊肠那样，要吹好几天，这个肠子吹个一天够了。
3、弄个电扇，摆头吹，我从下午五点半开始吹，一直吹到转天早晨（临睡觉的时候，我给它们翻了个面）。
转天早晨蒸的。效果挺好的。关键比烤箱省电，还不占用烤箱，不耽误烤别的东西。（图片里是我做的两种，左边是五香猪肉的，右边的是黑胡椒牛肉的）

吹完这样的，表皮都干扁了。

然后就是蒸肠子。我不喜欢煮，我觉得煮会把油和味道都煮没了。所以我喜欢蒸。
我用蒸箱蒸的，100°蒸了20-30分钟。（根据肠子的量适当调整，但一定是最小火）。
用锅的话，就是上汽后，调中小火，也是蒸个20-30分钟。也是根据肠子量适当调整。

图片是蒸完的一部分，放晾网晾凉，就可以吃了。或者密封冷冻保存，吃的时候加热一下就可以了。 平底锅煎煎或者微波炉或者烤箱等等都可以的。

蒸熟就可以剪绳子了~
这也是第一次做的时候拍的~~

这是冷冻完拿出来煎了煎~（也是第一次做的，所以胖瘦不均~）

这次做的就比较均匀了~