免揉汉堡胚、免揉拉丝吐司、免揉夹馅面包奶酪包、德国传统面包stollen史多伦、意大利传统面包Panettone潘娜托尼、免揉菠萝包、丹麦手撕面包——西式美食（二）

免揉汉堡胚：
将所有材料混合成团就行。粘的话可以借助筷子勺子什么的。强烈推荐将所有材料投入面包机，启动一个15分钟揉面程序成团！（既然有面包机就连混合这步都省力气了哈哈！）然后盖保鲜膜保湿，发酵至两倍大，如图扒开已经充满气孔了。最近气温高，我发了半个多小时就OK了。（真的很爱夏天，适合做面包哈哈！）（气温低时发酵时间长，干脆放冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天二发烤制）

取出分割成10个小面团。我用的是蛋挞模具制作迷你汉堡胚（没有蛋挞模具直接揉圆放烤盘发酵也OK）。分割时顺便排气，不要去使劲揉捏，只需轻轻按压排出大的气体即可。不用揉面！不用揉面！不用揉面！（此面团发酵好以后不太粘手，实在连一点粘手也忍受不了的就用一点面粉吧。）然后盖保鲜膜保湿，二次发酵，至原体积的两倍，夏天很快就发酵好了，大概20-30分钟（冬天需延长时间）。二发时不用考虑温度湿度什么的，是不是很方便哈哈！但请记得覆盖保鲜膜！

烤箱预热，185度烤15-20分钟，请自行观察上色情况。

⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

冷却，直接吃棉软拉丝，也可切开夹入你喜欢的内陷做成萌萌哒迷你汉堡！（可用牙签固定夹层）

免揉拉丝吐司：，使用8寸方形蛋糕模具，180度，烤30-35分钟，上色满意时加盖锡纸。
图片中就可以清晰看出免揉也很拉丝，如果做出来不拉丝，如果其它材料没有问题，基本上是面粉筋度不够，一定要用高筋面粉，试过饺子粉，不行，毕竟免揉，材料不能马虎，不要改配方！步骤都一样，只是把面团挤在一起发酵，我用方型蛋糕模子烤制的。

免揉夹馅面包奶酪包：使用6寸蛋糕模具，180度，烤30-35分钟，上色满意时加盖锡纸。
用圆形蛋糕模烤制的，出炉晾凉一切四涂抹奶油奶酪和蘸上奶粉。还可做其他夹馅面包，如豆沙面包，肉松面包等等。

直接法制作德国传统面包stollen史多伦（2021/12/21新增）：
（此为直接法，也可以搜酵头版来做。酵头的作用有：增加风味或质感，增加水合度，改善面筋质量，延长面包保存时间，提高面包酵母耐糖性等。）
stollen史多伦需增加的食材：15克白兰地浸泡葡萄干80克和混合果干50克（蔓越莓干、芒果干、杏干、草莓干、黄桃干等任选几样），至少浸泡12小时，浸泡期间多翻拌，让果干充分吸收白兰地。同时将扁桃仁40克切碎。以上待用。

准备3-4克不带白囊的柠檬皮屑（用刨刀在柠檬表皮上刨一些即可）和1.5克肉桂粉。
将配方所有面包用料放入面包机（其中酵母需增加到5克），同时在面团里放入上述准备好的柠檬皮屑和肉桂粉，若想口感更好可以加入30克扁桃仁粉一起揉。启动“面包面团”选项（约1小时）。

取出面团排气，加入浸泡好的果干，同时加入切碎的扁桃仁40克，混合揉匀，因果干很多，可以多折叠几次来混合。

擀平（中间薄，两头厚）。

左向右折，第一次对折。

右向左折，第二次对折。

两边按压，中间鼓起，边缘收口，整成月牙形。把戳在外面的果干和巴旦木碎按入面团里，以免烤焦。

放入烤盘，覆盖保鲜膜后进行二次发酵。

然后180度，烤30-40分钟（烤至20分钟时将烤盘旋转180度继续烤可使面包上色均匀一些，小心烫），期间可根据喜欢的上色度加盖或不盖锡纸。
⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

出炉后立即在表面抹上一层配方外的融化的黄油（约需20-30克），再撒上几层糖粉。

冷却后包裹保鲜膜密封保存至少2-3天再品尝（据说放置一个星期再品尝口感最佳），让各种味道完全释放。

切片品尝，馥郁香甜。

意大利传统面包Panettone潘娜托尼：
直接法制作，基本上与史多伦一样，只是配方面团里增加1个蛋黄。
面团二发后表面再装饰一层杏仁奶油（绵白糖20克、蛋清20克、杏仁粉 20克混合搅拌均匀，装入裱花袋一圈圈挤在面包表面），最后在表面撒上杏仁片。
模具就使用若干个大纸杯即可。烘烤温度也是180度，时间根据纸杯大小，通常20分钟左右。

免揉菠萝面包（配方面团可做做4个菠萝面包）：
菠萝酥皮：
做面团前将面粉80g、黄油40g、全蛋液20g、绵白糖20g混合成团冷藏。
面团二发前取出酥皮，分成四份擀平，包裹在面团上，再用牙签划出格纹，然后二发、烤制，180度烤15分钟左右。

丹麦手撕面包：
配方包面团如果用来做开酥丹麦面包的话需要再准备100克裹入黄油，且制做时面团和黄油的软硬度要差不多，另发酵温度不可超过28度，不然黄油会化。
具体开酥折叠方法可参考下厨房其他菜谱。