『小政暗黑实验室』杏仁黄油桃酥
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人做过这道菜
小政知行空間
我爸喜欢吃桃酥。不过，我不喜欢做正宗的口味，我得加点暗黑成分。
“爸爸，你想吃椰蓉桃酥还是杏仁桃酥？”
“呃……杏仁的吧。”
纯杏仁粉和杏仁片，
做出的，是真正的杏仁饼干。
注：配方里是一小盘、7片左右的用量。一般的中型烤箱，一盘可以用1.5-2倍用量。
“爸爸，你想吃椰蓉桃酥还是杏仁桃酥？”
“呃……杏仁的吧。”
纯杏仁粉和杏仁片，
做出的，是真正的杏仁饼干。
注：配方里是一小盘、7片左右的用量。一般的中型烤箱，一盘可以用1.5-2倍用量。
用料
| 杏仁粉 | 30g |
| 低粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 黄油 | 35g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清（调节湿度+涂饰） | 约半个鸡蛋清的量 |
| 白糖 | 35g |
| 盐 | 1小勺（1.5g） |
| 小苏打 | 0.5g |
| 泡打粉 | 1.2g |
| 生杏仁（装饰） | 适量 |
『小政暗黑实验室』杏仁黄油桃酥的做法
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粉类集合：
纯杏仁粉30g，低粉60g，玉米淀粉10g，小苏打0.5g，泡打粉1.2g。
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其他配料：
（装饰用）生杏仁，黄油35g，鸡蛋1个（分开蛋清和蛋黄），白糖35g，盐1.5g。
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筷子架起筛子，称量+过筛。
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低粉、杏仁粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉、蛋黄、白糖、盐、软化过的黄油——混合起来，会发现稍微有点干，不成团。
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剩下的蛋清，大约加1/3到1/4，即可调节到成团的湿度。因为粉类的吸水率不同，自己掌握～
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这种湿度就可以。
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搓成球、按扁，用剩下的蛋清刷表面。用不完的蛋清就做饭时用掉吧～
这时烤箱可以预热170°。
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摆上杏仁片。
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大小不一没关系，关键是薄厚要统一。
烤箱170°，我同时在另一层烤着藜麦，所以每10分钟打开看一眼，一共4次，每次按照成熟程度调换桃酥的位置（我的烤箱受热不匀），同时搅拌藜麦。
如果只烤桃酥，我想20分钟的时候看一眼应该比较保险。
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目测烤到这个程度就可以啦。晾干之后非常酥脆。
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“真的是小政做的？没毒吧？”
小贴士
1. 这次用的杏仁粉是南杏仁，生杏仁是北杏仁。北杏仁虽然是有点苦，但是烤完只觉得杏仁味特别浓，没觉出苦来。
2. 我在烤架上垫的不是油纸，而是硅胶揉面垫。因为完全不透气，整个接触面都是湿的。不过快烤熟时翻一下面就没问题啦。
3. 配方适合小烤箱单层，7-8块而已。如果烤箱大，或者双层同时烤，用量要增加。
2. 我在烤架上垫的不是油纸，而是硅胶揉面垫。因为完全不透气，整个接触面都是湿的。不过快烤熟时翻一下面就没问题啦。
3. 配方适合小烤箱单层，7-8块而已。如果烤箱大，或者双层同时烤，用量要增加。
