酸菜炒汤圆

酸菜洗净挤水，撕成细丝后切成细粒，再次挤干水份。

大火把锅烧热下酸菜后转中火，不放油将酸菜粒炒干水气盛出备用。

某品牌黑芝麻汤圆从冰箱取出倒入略大一点的盆中，将玉米淀粉少量多次洒入盆里滚均匀的薄薄的一层。

把滚满玉米淀粉的汤圆用漏勺漏掉多余的粉质。

锅中下入菜籽油，大火烧至6成热，把漏勺低放到油面，轻轻将汤圆放入锅中，等10多秒汤圆炸定型后转中小火用漏勺不停翻炸，期间注意汤圆外壳形状既要炸熟又不能炸爆。

见汤圆浮起，外壳黄硬并呈裂开状时关火，用漏勺迅速将汤圆捞出。

锅留一点底油，大火烧到4成热下大蒜末炒出香味后下干辣椒节炒到变色立即下酸菜炒散。

酸菜炒香下炸好的汤圆炒匀，下盐炒匀关火出锅。

盛出装盘，因为用玉米淀粉裹粉炸了再炒的，冷了不会塌软。