香酥鸡

准备鸡肉。可以是鸡腿、鸡翅、带皮的鸡块，带骨头不带都可以。带骨头会香一点，但是给孩子吃建议脱骨。整只鸡拆开切块的话不要去皮，鸡块的大小要根据炸锅的大小，建议半个成人手掌大小，方便炸和腌入味。

腌制。鸡腿鸡翅大的划几刀，加料酒、葱、姜、盐，稍加按摩，盖上盖子或者保鲜膜，腌制至少半小时，1-2小时都没问题。

蒸。腌好的鸡块，放在蒸锅里蒸30-40分钟，蒸到8.9分熟。

晾。蒸好的鸡块要在炸之前晾一下，让表皮变干。晾的时间一般是半天，中午吃就头一天晚上腌蒸晾，中午炸。晚上吃就中午腌蒸晾，晚上炸。晾的时候把带皮的一面向上，放在滤篮里。一般用家里的蒸屉、做面包蛋糕的晾架等等都可以，下面放一个大盘子垫高。

炸。油锅里加油，油量能没过鸡块即可，油中加盐，防止迸溅，鸡块含水，嘣起来太吓人。炸到表皮变硬，颜色金黄，就可以了。吃的时候可以撒一些椒盐。炸的时候最好用长筷子，没有的话，用湿布包住手，避免热气烫伤。炸鸡一定要注意安全。