油焖大虾

      1）选择鲜活的基围虾。个头一定要大，这样吃起来才豪，主要油焖大虾装盘是一个个的摆，小了不好看。🐂🍺
       2）基围虾开背，取出虾线。可以用剪刀从虾背和头部接缝处把壳剪开💔，然后用剪刀或者牙签把虾线挑出。
       3）剪掉虾额头的那个像刀一样的虾枪，同时去掉虾枪根部的壳体，用牙签挑出虾包。虾包就是虾的胃，里面各种食物和便便💩，清蒸的时候无所谓，反正头也不吃，当时油爆的需要挤压虾头，还是小心点好。
       4）虾放入盆中，加入5克料酒，2克盐，腌制10分钟

      1）起油锅，中火油温烧至6成熟左右，倒入基围虾。
       2）不断翻炒，同时不停的按压虾的头部，让虾油能够挤出来🏁。锅有点干了就加一点水，保持锅中有一定的水分，让虾油能融进汤汁里。水不能多，一点点就好👌🏻

      1）把虾翻炒到变色🎈后，倒入少量纯净水，盐和糖，加入小葱，盖锅盖小火焖下    
       2）觉得可能最原始的做法是多放油，最后就可以不用放水了，要不怎么叫油焖呢？不过健康🥬起见，还是放点水来焖焖。
       3）觉得焖这个烹饪手法应该是介于炖和炒之前的做法。没有炒的干和开放性，也没有炖那么多水。最后用少量的水用蒸汽把食材内部加热熟，然后把香气逼出来🥂。