巴沙鱼柳 | 一条 |
莲藕 | 半个 |
金针菇 | 半把 |
木耳 | 一小撮 |
豆皮 | 半张 |
生菜 | 小半个 |
葱 | 两根 |
姜 | 三四片 |
干辣椒 | 十个 |
花椒 | 一小把 |
辣椒面 | 一勺 |
香菜 | 三根 |
淀粉 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
酱油 | 一勺➕一勺 |
盐 | 5克➕5克 |
白胡椒 | 3克 |
十三香 | 3克 |
醋 | 半勺 |
油 | 适量 |
鸡精 | 2克 |
巴沙鱼切大块,加入料酒,酱油,醋,盐,白胡椒,十三香,油,淀粉搅匀腌制
热锅下油,放入葱白,姜片煸炒,所有配菜洗净,放入锅内,加入5克盐,2克鸡精,一勺酱油翻炒至熟(不好熟的菜可以事先焯水,调料视配菜多少调整)盛出备用
锅内放水烧开,小心下入鱼块,不着急搅拌,等水再次开了可以稍微搅动一下,鱼块没有血色熟了以后捞出备用
将鱼块放在刚刚炒好的配菜上面
铺上焯熟的生菜,葱花,香菜,辣椒面
锅内多放点油,油热后转小火,下入干辣椒和花椒煸香,注意不要焦了
将热油和花椒干辣椒一起倒入鱼肉内(倒在辣椒面上)呛香,用筷子轻轻的拌一下,完成