可以当零食吃的白酒姜爆鸡

将鸡肉和鸡骨头切成小丁状（见下图示意大小），将鸡皮和鸡肥肉单独切出来，这个用于榨油。

鸡肉和鸡骨头的大小示意。鸡肉不要切成小块，要切成小丁，小丁状会让爆出来的鸡肉有烤的感觉！

烧开水，水里面放姜片去腥，水滚开后，现将鸡肉丁过开水后捞出来，再将鸡皮和鸡肥肉在开水里烫过。这两个捞出后都需要滤干水分。

大火烧热锅子后，转为中小火，将滤干水后的鸡皮和鸡肥肉榨油，炸油完毕后渣渣倒出扔掉。如果鸡油比较厚实，可以将鸡油切成丁，这样油脂会容易被榨的比较均匀和透彻。

将鸡皮渣渣勺出，再加2勺油（多点油）用这个热油爆大蒜子、姜片。爆香后再放入辣椒干。

姜蒜辣椒爆香后，开大火，并将滤过水的鸡肉放进来继续爆炒，翻炒几圈后，将2勺白酒倒进来，再持续翻炒。

猛火翻炒5分钟样子，此时鸡肉颜色变成金黄色时，加盐、生抽、味精，继续翻炒，此时姜爆鸡已经炒好，如果不想加配菜则此时已炒完毕，将鸡肉略散去热气后装盘开吃。若还想放入其他配菜则可先把鸡肉盛出去。

将配菜切好沥干水分后，先扔到锅内再炒干水分。（不能用容易出水的菜做配菜，比如芹菜、洋葱等）

当配菜也炒到变得略有点金黄色，就可以盛出来，空锅内加油，油烧热后放入切碎的大蒜、生姜、辣椒，热油爆炒后，再将配菜放进去爆炒。

爆炒时加入半勺白酒，爆香配菜到焦黄色时加盐、生抽、鸡精；再翻炒半分钟后，把炒好的鸡肉放进开，爆炒半分钟。

整个出锅，鸡肉和配菜都带着金黄色，每一粒肉和每一粒配菜都有着自己独特的风味！既能当一盘菜吃，也能当零食啃。如果一顿吃不完，放冰箱后，下次拿出来在烤箱内加热，风味更赞！像炸过的口感！