三色软欧包

一、波兰种的制作方法：高筋面粉100克

酵母1.5克

盐0.5克

纯净水100克

水加酵母搅拌，加高粉搅拌，再加盐搅拌。

用乳胶铲收在一起，常温发酵2~3小时，现在室温25度，发酵两个小时就可以了。

表面有大气泡，用手指点按能提起面筋。然后，放冰箱冷藏12小时。一次用不完可放两三天。

烫面的制作方法：高粉100克

糖10克

纯净水100克

盐1克

所有材料都倒入盆中

水烧开100度

倒入面粉中，迅速用擀面杖敲打。

盖保鲜膜留一小口排热气，室温晾凉。放入冰箱冷藏12小时。做吐司的时候我也常放烫面，更细腻柔软，一次多做些，随用随取。我这个可以用三次。

干酵母加少量水化开，备用。依次厨师机放入高筋粉、糖、盐、冰水低速搅拌匀匀，再加酵母，烫种、波兰种、黄油（都是冰箱冷藏现拿出）。

均匀后转高速三档，大概一分钟，形成粗模即可。

面团分成三等份，10克抹茶粉加10克水，一块儿面团，放入厨师机加入抹茶水，另两块放冰箱冷藏。先一档低速搅拌，均匀后，三档搅拌，大概一分半钟，停机观察，比上图略更细致的手套膜就可以了。不行，就再打一会儿，随时注意观察。出缸后，折面，这时的温度大概26度，放冰箱冷藏。如果担心温度升高，厨师机可绑上冰袋。如果不绑，可放入冰箱冷藏几分钟在搅拌。静置后出膜更快。其它两色面团同上。

基础发酵：面团儿都做好后，盖上保鲜膜。25度，发酵三十分钟。

反面发酵：倒扣

拍成长方形

下面往上折2/3

上面往下折

从左往右折

收口

底朝下。这一步我盖保鲜膜放冰箱，冷藏发酵12小时（如果不放冰箱冷藏，发酵至两倍大，20分钟左右，室温大概26度。按步骤27步继续做。）第2天早上回温，用手指按轻微回弹。按24步和25步，做成面团。室温松弛15到二十分钟。

由于我的抹茶粉放多了，面团有点硬。擀成包子皮状，包馅儿。此配方中抹茶粉已经减半。

其他面团较软，用手掌成涡状着轻拍，中间厚两边薄，如图提起4个角，再提起4个角。收口。

都做好了。

放入发酵箱，30度，湿度70%，发酵40分钟,用手指按压缓慢回弹。

烤箱预热，180度烤14分钟。我的烤箱带高说蒸汽，蒸了一分钟。

出炉，晾凉，带锯齿的刀切开。

哇，很柔软，清香。

吃不完，可以放冰箱冷冻，再回温，更揉软。

今天再做一次简单的。按此配方两倍的用量，高粉，糖，盐，冰水，酵母，烫面，波兰种，黄油，依次加入，现在的室温刚刚好，没有绑冰袋，除搅拌的时间大概8分钟就出膜了。经30分钟基础发酵，翻模发酵10到20分钟，分割整形，30度湿性发酵30分钟。烤箱预热5分钟，190度18分钟。发酵时烤箱里有水，可以加湿。烤盘放中层。

很柔软哦！又有弹性。吃不完冷冻，不要冷藏！