小龙虾 | 看你买多少 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 三小颗 |
啤酒 | 适量 |
蒜沫蒜泥 | 尽量多点 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 不要多放 |
鸡汁 | 1调羹 |
辣椒面 | 适量 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3—4片 |
香醋 | 1—2调羹 |
豆瓣酱 | 1调羹 |
耗油 | 1调羹 |
将龙虾刷净,剪脚,处理好。多过几遍水,确认无不干净杂质。
准备好需要的香料。(因为我买了海底捞龙虾底料,所以不需要很多香料)如果没有底料,要舍得多放料,味水才足。
喏,我买的就是这种蒜蓉底料,海底捞的。其实没有什么特别,就是蒜沫和蒜泥。不懒的仙女可以自己剁蒜沫。
起油热锅
放葱姜
再倒入适量辣椒面翻炒(这时锅里已经很香了)
①锅里倒水,差不多与虾齐平。
②放入买的龙虾底料,或者自己剁的蒜沫(多放点)。
③加入香叶,花椒,八角,冰糖,盐
开始加料啦! 根据个人口味适量。
料酒,啤酒,生抽,耗油,豆瓣酱,香醋,鸡汁,胡椒粉,五香粉,椒盐粉等等你想放的调味料,都可以放。
中偏大火,静待收汁。记得留点汤汁,不要全收完。
出锅,装入盘中,先不要着急端上餐桌。
整盘龙虾中部位置,再撒点辣椒面。锅里热油,然后端起浇在辣椒面上面,“滋啦”一声,盘中沸腾。
撒上芝麻,放上香菜,加以点缀
比大排档还好吃的蒜泥麻辣小龙虾,就做好啦!