麻婆豆腐

备料：南北豆腐皆可，切小方块放1小勺盐焯水，然后捞出备用，葱姜蒜切末，葱白葱叶分开，淀粉加水调成水淀粉。

起锅热油，放入葱白、蒜、姜末炒香，放入肉馅炒变色，加入料酒翻匀，将炒好的肉末推至锅边，放入郫县豆瓣酱炒至酱出红油，放入干辣椒、青花椒炒香，放入生抽、糖将肉末一起翻炒均匀，放入豆腐块，加入少量水，大概没过少半的食材即可，握住锅柄摇匀锅中食材，防止翻炒将豆腐炒碎。

水见少即可加入水淀粉勾芡，然后关火，放入花椒、葱叶切的葱花，用一小勺烧热的油淋香，即可出锅了，香香的好下饭。