牛肉包子

绞好的肉馅（这里有两斤牛肉一斤猪肉的样子 猪肉为五花肉 纯肉包子稍微肥一点点会好吃些）加入剁好的大葱 胡萝卜 生姜末蒜末（剁的碎碎的最好啦）加入蚝油 生抽 料酒 麻辣鲜 白胡椒粉 鸡精豆瓣酱（自己家剁的）等等调味料（适量）也可以用买的 （盐最后在加因为调料有咸味 而且豆瓣酱也有咸味）

最后倒入适量香油 顺着一个方向用手搅拌 搅拌过程有点干就加点水（少量多次）需要多搅拌几次 让馅料起筋的感觉 （水少量多次 我大概加了三次）馅料不要太干 牛肉包子干了就不好吃了

用手蘸一点尝一下馅料的咸味够不够 要稍微比平时吃菜咸一点点 牛肉包子味道要大一点 觉得辣味不够还可以放点辣椒酱什么的 也不要太咸哦 所以盐在最后再补（少量多次）

这个时候可以揉面啦 先用温水一碗（40度左右）加入酵母粉 （我一般是两斤左右面粉一代3g酵母粉）把酵母粉用筷子搅匀放置一边 然后面粉用了大概三四斤 中间留出来倒入酵母水 开始朝一个方向搅 需要在加水 但是一定要少量多次 不要一下子加太多 以免面太稀 然后一直反复揉面（这个过程 很累人 估计要半个多小时）

要把面团揉到光滑不结块的状态 可以拿个袋子把装面的容器包起来 或者把面盖住 醒发至两倍大（至于时间问题 温度高醒发的就快 温度低醒发的就慢）温度低的时候 可以在下面隔着盆放热水醒发 醒发好的面的状态如下图

忘记拍照了 找了张网图 确认好面团发酵好 第一就是基本两倍大 第二就是呈蜂窝状 （冬天天冷 隔热水醒发基本是一个小时左右）然后就可以把面团拿起来啦 开始揉面 面干就记得桌子上稍微撒点干面粉 面团不要太干即可

把面团揉成长条 切成大小差不多的剂子 然后稍微擀一下（可用擀面杖 啤酒瓶 也可用手直接捏一捏 保证包子皮 两边薄一点 中间厚一点

做好后的包子 放在蒸阁里（试了下铺东西和不铺 发现只要蒸阁上没有水 包子熟了之后不沾阁）二次醒发20分钟左右（冷水醒发即可）

上锅蒸（因为冷水醒发 冷水开始蒸 所以大概蒸了20分钟左右  端下来凉一会 静置大概五分钟后再开盖 以免回缩

成品最完美的一次 因为面团大小这次拿捏得好 所以做出来的基本大小都一样

成品第二阁

第三阁

油也挺足 很香！ 我爸这么挑剔的吃货也认可的包子！