客家老鼠粄
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人做过这道菜
*^.^* ☆娟☆
这一碗老鼠粄，是我一辈子的回忆。2008年跟老公在中山小榄开了一家饮食店，现在想想都觉得可笑，当时的我们对饮食一窍不通还到处去借几万块转了一家破店。转过来才知道店里没几样东西是能用的。为了做自己家乡风味，不惜代价回老家去请个师傅来这边教我们，如何做粿条，卤水，包括老鼠粄。就拿这个老鼠粄说吧！当时的我才20出头，什么都不懂。师傅来教了我们几天他就回去了。根本还不会做，拿捏不准那个度，结果我做出来的老鼠粄，客人说不好吃，吃到嘴里是散的，没有嚼劲。后来遇见在文田市场做生意的老乡，我虚心想她求教，她也很耐心的跟我讲了做老鼠粄的细节步骤，按着她说的方法一步步的去做，慢慢的我掌握了做老鼠粄的技巧。也得到食客的认可。后来因为金融危机，生意越来越差，我的店也面临倒闭。现在我两个小孩也很喜欢吃老鼠粄，在市场又买不到，只能自己做了满足孩子的欲望，所以就在老家买了一个比较迷你的搓粄工具，在家做给孩子吃。第一次写菜谱，写的不好，还请多多包含！☺️☺️☺️
用料
| 可以做粄的大米 | 三斤 |
客家老鼠粄的做法
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大米浸泡三个小时淘洗干净，尽量淘洗多几次，吃不完的老鼠粄，放冰箱冷藏不那么容易馊。用破壁机或者是去市场磨成米浆，我买了破壁机就在家自己打的。
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将打好的米浆装进面袋榨干水分。
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榨干水分，把它倒出来碾碎。
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拿一点粉兑水放进炒锅炒熟，要不断翻动，避免炒糊了，这个米浆一定要炒熟，这个是关乎到老鼠粄的口感。
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炒好是这种状态
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把第五步骤倒进第三步骤，使劲搓成团，如果太干可以加点开水，不要加多咯！最后的状态是盆光手光。
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用炒过烧一锅水，水开就可以开始搓粄了。三斤大米的量要分三次搓到锅了，要不然装不下太满了。小心烫伤哦！注意安全！没有这个工具的就用手一条条的搓吧😄
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这样都浮起来就可以捞出来过冷水了。
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晾干水分，把要吃的分开，其他的装袋放冰箱保存。
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煮一下骨头汤加点瘦肉，把老鼠粄重新过一下开水倒进汤里，开吃啦！
小贴士
暂时没有想到，等想到了再补吧！
