麻花辫奶酥面包（附基础款普通甜面包介绍）
雨候的鱼
一直钟爱奶酥面包，看了很多视频，也看了很多方子，最后结合自己的理解和选择，做出了这款好吃到哭的奶酥面包。首先，我必须说一下，配方我不是原创，但是实在记不清方子来自哪里了，而且并非完全照搬别人的奶酥方子，也就不纠结来自于哪里了。配方放在这里，仅仅是对这款面包的记录和与同样喜欢面包的小伙伴分享而已。
这款面包直接用的是最基本的甜面包配方，虽然也可以用其他种类面团做面包，但是对于这款面包，我觉得最简单的基本甜面包配方就很好了。（原因是这款面包并不需要特别特别好的拉丝效果，它也不属于风味面包，简单基础的甜面团发酵好了，松软度，保湿度也特别好，也就够了）。
基础甜面包面团我觉得是最实用的面团，相对于其他的种面包，它相对耗时是最短的，工序也是最简单的。大家不要觉得这就是不好，其实其他的种面包，是在普通甜面包的基础上对细腻度，柔软度，拉丝度，蓬松度，保湿度等进步一步的提高，但是这种提高是非常细微的，当然还有发酵时间长产生的更多的发酵产物。这些小区别细品肯定是能体现出来的，但是作为不是美食家的我们，平时日常甜面包面团就够了，其实很多面包的打底面包，椰蓉也好，肉松也好，菠萝包也好，普通的甜面包团就足够了，其中一个原因是因为其他成分的加入，口感口味更加的丰富，也一定程度上盖住了面包的风味，不同种面包的那点小区别就更小了……当然，如果你追求的就是极致的拉丝度，柔软度，蓬松度，保湿度，相应的种面包确实会略胜一筹。同时有时间有兴趣的小伙伴，想要尝试用种面团做打底面包也是极好的。（就像我用中种法做出了具有发酵风味的菠萝包）
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个（可预留一小部分最后刷蛋液） |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克（需其他材料揉成团后小块放入） |
| 奶酥（这是对应一份面包的量，我通常会做3倍，冰箱冷藏存放起来） | |
| 软化黄油 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 无糖奶粉 | 50克 |
| 玉米粉 | 8克 |
| 鸡蛋液 | 15克 |
麻花辫奶酥面包（附基础款普通甜面包介绍）的做法
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准备面团，将除黄油以外的所有材料放入。注意酵母不要和盐和糖放在一个角落，如果可以的话酵母和牛奶放在底部，然后面粉，上面放其他材料。（因为是用厨师机，面团很容易发热，所以牛奶我直接用的冰牛奶，如果手揉面，需要温牛奶）。面团成型后，将软化好的小块的黄油放在面团里即可。（不常温软化的话厨师机工作时间会稍微久，面团可能会太热，不过如果可以随时注意不要让面团太热，用冷的黄油也没问题），最后将面团揉出手膜即可。（出手膜表示面团有非常好的筋性，这样发酵过程中，能够很好的包裹住酵母产生的二氧化碳，使面团具有较高的膨胀度）
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趁发酵可以准备奶酥。1.软化的黄油（不要是液体！）和糖先混合（不需要打发）;2.加入蛋液拌匀;，3.加入其他材料拌匀即可。（喜欢奶酥味更浓，奶酥更多的，可以多做一点，多放一点在面包里面哈，不过个人建议最多这个配方的1.5倍即可。）（我做的是配方里的三倍，做好的冰箱冷藏，一个星期没问题，吃不了的冻起来，需要做的时候解冻就很好）。
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将面团做成光面盖上保鲜膜常温发酵，大约2到4小时（28度到38度）时间不是重点，重点是2~2.5倍大！（这个状态的面团发酵状态是最好的，一方面是酵母完全这时候酵母不会产生大量的酒精而消耗面团中的过多糖份，另一方面面团形成了均匀的小气孔，面团膨胀起来）
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排气整形。将面团擀至长条形，铺好面饼三分之二的面积的奶酥（如果新鲜做的直接铺就可以，我是前一天做好的，偏硬，我擀成相应的形状铺好），最后如图折叠。
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折叠好后，手捏封口，然后再擀成长条状，同样方法折叠，再擀成长条型。
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长条型面饼一分三，像编辫子一样超好，头尾收紧往饼底稍微卷一下放入磨具，保鲜膜封好，开始第二次发酵。
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二次发酵温度最好高一点，38度左右，迅速发酵，我预热烤箱然后关掉，放了一碗热水在里面，然后将面团放在烤箱里，大约一个小时，发酵完成。（还是那句话，重点看状态！因为影响发酵程度的原因太多了，时间并不是绝对的参考值。）最后，刷上蛋液，预热烤箱，175度，35分钟。（我大约在表皮上色后，时间开烤后15到20分钟，盖上了锡箔纸，时间上每个烤箱不一样，重点也是看面包的状态！）
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表面金黄就好啦！面包主体非常的柔软。和奶酥一起吃，简直太享受啦！
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最后给大家看看内部组织吧。
