江西特色米粉蒸肉

6.8 综合评分
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米粉蒸肉是我们的特色名菜,客家人好客只要有客来家里都会蒸上一碗。每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,听村里的老人说这季节吃了米粉肉就不容易长痱子。
    这里的米粉,不是早餐吃的米粉,是用大米加八角在大锅里炒香,再一起磨成的粉状,这样的米粉更美味。

用料  

五花肉 500克
老抽 1勺
料酒 1勺
2勺
生抽 1勺
2片
大蒜子 1个
大米粉 100克

江西特色米粉蒸肉的做法  

  1. 带皮猪肉500克,现在肉贵 一碗有500克足够。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 这种肥瘦相间的五花肉是做米粉肉的首选,有肥有瘦不会太油腻也不会太柴。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 五花肉洗净,切成三指左右宽 一公分左右厚的片,尽量切的均匀。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 切好的五花肉大概就是这样子。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 切好装碗,加熟油 盐 料酒 生抽 老抽 蒜片 姜丝 一点点鸡精。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤5
  6. 一起搅拌均匀,腌制二十分钟。加熟油是为了能更好的裹上米粉,老抽就是为了调色。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤6
  7. 腌制好的肉均匀的裹上米粉

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤7
  8. 裹好米粉的五花肉就是这个样子。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤8
  9. 裹好米粉的肉最好不要直接上锅蒸,一块一块摆锅里烘几分钟,烘出猪油的香味来,多加这步的米粉肉会非常香也容易入味。就像做红烧肉一样,肉得烧一烧才香。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤9
  10. 烘过一遍的肉就是这样,这一步就能闻的到香味了。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤10
  11. 出锅装碗里,隔水蒸上半个小时。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤11
  12. 这样香而不腻入口即化的米粉蒸肉就做好了。

    江西特色米粉蒸肉的做法 步骤12

小贴士

我用蒸肉米粉,是用糯米和粘米粉混合炒出来,如果全是糯米粉可能蒸出来可能会比较糊。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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该菜谱发布于 2020-05-14 07:40:45
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