大白兔天使蛋糕卷
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人做过这道菜
wying_瑩
前些天为了消耗做虎皮剩下的蛋白，做了这款去年就很火的大白兔天使蛋糕卷，朋友圈有的友友在问怎么做，便整理菜谱发上来了。
用料
| 🌿天使蛋糕体 | |
| 玉米油 | 45克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 蛋白 | 170克（约5个） |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 🌿大白兔奶冻【提前一晚制作】 | |
| 牛奶 | 75克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 大白兔奶糖 | 4颗 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 🌿大白兔奶油【提前一晚制作】 | |
| 淡奶油1⃣️ | 100克 |
| 大白兔奶糖 | 10颗 |
| 淡奶油2⃣️ | 100克 |
| 吉利丁片 | 1.5克 |
| 🌿巧克力脆脆 | |
| 黑巧克力 | 30克 |
| 可可脆片 | 30克 |
大白兔天使蛋糕卷的做法
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【💫大白兔奶冻】提前一晚制作：吉利丁片用冰水泡软
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淡奶油，牛奶，大白兔奶糖放入锅中小火加热奶糖融化，关火冷却
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待牛奶混合物冷却至50°C～60°C加入滤干水分的吉利丁片
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模具铺保鲜袋，把大白兔奶冻液过滤入模具
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贴面冷藏一夜使用
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【💫大白兔奶油】提前一晚制作：吉利丁片用冰水泡软
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淡奶油1⃣️和大白兔奶糖放入锅中，小火加热奶糖融化
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待大白兔淡奶油冷却至50°C～60°C加入滤干水分的吉利丁片
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过滤到淡奶油2⃣️
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搅拌均匀
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用保鲜膜贴面冷藏一夜使用
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【💫天使蛋糕卷】玉米油，牛奶，香草精用蛋抽乳化
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低筋面粉、奶粉混合过筛到牛奶混合液，用蛋抽划一字混匀
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蛋白加柠檬汁，开始打发蛋白，细砂糖分3次加入蛋白中，打至大弯钩状态
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取1／3蛋白霜加入到面糊里翻均匀
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再把拌好的面糊倒回蛋白霜，翻拌均匀。
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把面糊倒入铺了油布的烤盘，用刮板抹平，震几下
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放入预热好的烤箱150°C中层烘烤约30分钟（烘烤时间温度请根据自家烤箱调整）
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出炉震一下，移到烤网上，撕开周围油布，轻轻盖上油纸
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【💫巧克力脆脆制作】巧克力微波炉或者隔水融化，加入脆片，拌匀即可
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把冷藏的淡奶油取出，打发淡奶油至有清晰的纹路
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放凉的蛋糕卷撕去油布，因为要做反卷，所以毛巾面朝下，正面均匀铺上淡奶油，大白兔奶冻切条，巧克力脆脆放奶冻两边，用擀面杖辅助卷起，转冰箱冷藏至少3小时以上即可切片了。
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