波兰种黑全麦软欧包
7.7
综合评分
7
人做过这道菜
送你一朵小发发要吗
这款面包揉面不费劲，虽然面团很粘手，但是出膜非常容易，对膜的要求也不高。加入波兰种的面团会发酵很快，要注意观察哦～
黑全麦含量达到50%，但是吃起来依然很柔软，适合健身减脂的时候吃
同时也是一款自由度非常高的面包
黑全麦含量达到50%，但是吃起来依然很柔软，适合健身减脂的时候吃
同时也是一款自由度非常高的面包
用料
| 波兰种 | |
| 黑全麦粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 黑全麦面粉 | 50克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全蛋液 | 40克（1个鸡蛋） |
| 牛奶 | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 油（椰子油和玉米油各10克） | 20克 |
波兰种黑全麦软欧包的做法
-
波兰种充分混合，盖上保鲜膜，室温发酵半小时，送入冷藏室发酵到表面有凹凸不平的气泡
-
将发酵好的波兰种和主面团（除酵母和油）混合成团（面团会很稀很粘手）
-
酵母用一点点水调成膏状，揉入面团中
-
将油分两至三次加入面团中
-
揉出膜，面团比较容易出膜（对膜要求不高，揉到可以拉出透光薄膜的程度就可以了）
-
一次发酵到1.5-2倍大，手指沾面粉戳进面团不回缩即可
-
切分成两份，收口，松弛15分钟
-
整形，二次发酵到1.5倍大（波兰种发酵很快，注意观察）
-
撒粉，送入预热好的烤箱。
170 ℃ 烤 30分钟
（如果上色满意可以加盖锡纸）
小贴士
1.主面团也可以提前把面粉、水、糖揉成面团放入冰箱冷藏，揉面的时候拿出来和波兰种混合，这样面团比较难混合，但是出膜会更更更加容易～
2.油可以换成黄油、全部植物油，或者全部椰子油，风味各有不同，看自己的取向
3.蛋和奶合计110克就可以了
没有拍步骤图…拿两张凑个数😅
2.油可以换成黄油、全部植物油，或者全部椰子油，风味各有不同，看自己的取向
3.蛋和奶合计110克就可以了
没有拍步骤图…拿两张凑个数😅
