酱烧六线鱼

准备4条新鲜活泼的六线鱼，每条鱼先在两侧鱼鳃的底部各剪一刀放血，之后刮净它身上的细鳞，然后从肛门处下剪子打开腹部并去掉鱼鳃、内脏和腹膜，最后把鱼用清水冲净沥干备用。

大火起锅烧油，油七成热换中火把六线鱼放入锅中煎至两面金黄，然后将鱼取出控油备用。

大火起锅烧油，油五成热下小葱白、葱、姜、蒜和花椒小火爆锅，随后下豆瓣酱炒香，之后改回大火把六线鱼和小米辣放进锅里略推一下，然后向锅中加入清水没过鱼，再调入生抽、醋、料酒、盐和糖，烧开后盖上锅盖用中火继续煮10分钟，而后开盖大火收汁，汁水收得差不多了再向锅里撒入小葱绿略烧一下，最后出锅装盘。