清爽香甜｜水果粉色挞

在打蛋桶内放入切成小丁的冷黄油，过筛后的杏仁粉、糖粉、低筋面粉，香草粉（香草荚磨成的粉，黑色的小颗粒，不是香草精粉）、盐，用扇形搅拌器混合成细沙状（用手捏可以成团，微微用力不会碎裂）。

加入全蛋，搅拌均匀成团后取出，整形成方体，包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上。

取出面团用开酥机擀压至3毫米厚度，捏入钢圈中，放入冷藏再次松弛20分钟。

在表面戳几个洞，放入风炉以160℃烘烤12分钟上色。

在锅内加入牛奶，加热煮开。

在蛋黄内加入幼砂糖，搅打至微白后加入吉士粉拌匀，再将煮好的牛奶倒1/3在蛋黄内搅拌均匀，再将蛋黄倒入剩余2/3的牛奶中，搅拌均匀。放回到电磁炉上，再次加热收至浓稠状。关火，取出，用包裹保鲜膜放入冷藏降温。

在打蛋桶内放入软化的黄油、幼砂糖、杏仁粉，用扇形搅拌器搅打均匀，分次加入全蛋搅打均匀（每一次要完全拌匀后才可加入下一次）。

加入吉士粉和两种开心果泥拌匀。

加入冷却得卡仕达酱拌匀至顺滑。

将果胶粉和幼砂糖拌匀，倒入锅内，加水、香草粉混合煮开至102℃。

加入薄荷力娇酒混合均匀后，冷却备用。

将制作好的开心果杏仁奶油挤入塔壳中至六七分满，入风炉，以160℃烘烤20分钟～25分钟，出炉冷却。

在冷却好的挞上摆上切好的洋梨和红西柚，放入180℃的风炉中，烘烤5分钟。出炉冷却，表面刷上镜面淋酱，装饰即可。

也可做成方形的。