梅干菜扣肉

把五花肉肉皮烧后刮干净，放入冷水锅里，再放入大料，花椒、八角等，大火煮至八成熟，用筷子插一下没有血水

捞出，趁热在肉皮上扎点小孔，趁热抹上酱油

锅里放入适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炸一下，直至五花肉外观焦黄，然后放入凉水中晾凉

把炸好的五花肉切成大片，放入碗中，倒入少许油和糖抹匀，将肉片的肉片朝下放，整齐码在碗里

梅干菜清洗一下，锅烧热油，将梅干菜下锅炒香

放入适量清水，冰糖，盐，姜，八角，生抽，老抽，烧开后闷一会，做成梅干菜汁

肉上放入炒过的梅干菜汁，入锅蒸约30分钟至肉烂，或高压锅内蒸

关火后取出碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将滗出的汤汁烧开，熬制浓稠，淋在肉上