芙蓉虾仁

虾仁去虾线清洗干净，放入料酒，葱姜片码味15分钟左右，把葱姜片挑出来用少许淀粉上浆搅拌均匀备用，

黄瓜，红椒切菱形片备用，

准备8个鸡蛋使其蛋清分离，只要蛋清，放入少许料酒，胡椒粉，葱姜水搅拌均匀备用，

碗内放入水和淀粉兑成水淀粉备用。

锅内留油油温至5成，下入虾仁滑油至5到10秒捞出备用，

锅内留油油温80°{两成油温}入蛋清滑油至变蛋白迅速捞出备用，

锅内放水，放入盐，鸡粉，烧开后入红椒，黄瓜片焯水{15S}过凉备用，

锅内留油入葱姜片，黄瓜片，红椒片，虾仁，蛋白，翻炒均匀，勾芡，淋明油，出锅成菜。