菠菜凉调鸡蛋丝

30g凉白开中倒入5g玉米淀粉做成玉米淀粉水

两个鸡蛋发散，过筛，加入玉米淀粉水混合均匀

不粘锅开大火，不需要刷油，如果是用的普通的锅，刷一点油。锅热以后，倒入鸡蛋夜，转动锅让鸡蛋液平铺均匀。加热10秒左右关火，盖上锅盖，利用余热再加热2~3分钟，待鸡蛋液完全凝固鸡蛋皮就做好了

将鸡蛋皮卷起来切成丝，粗细随意。

花生洗干净沥干水，锅内倒入2勺食用油，将花生放入锅内一直小火不停翻炒，大概7.8分钟盛出晾凉就可以了。刚出锅的花生不脆，完全凉了以后很脆。

大蒜切片或者切碎，放入调料碗中，加少许食用盐，不同的盐咸度不同，没法精确。一勺生抽，一勺耗油，一勺陈醋，一勺芝麻，锅内一勺食用油，一勺芝麻油，加热至微微冒烟，倒入调料碗中，搅拌均匀。

菠菜洗干净，烧一锅开水，水开以后放入菠菜，焯水两分钟。捞出来过凉水，晾凉。

将鸡蛋丝和菠菜码好再盘子里，倒入调料汁，加入花生米，用筷子拌匀就可以吃了。放入冰箱冷藏半小时更好吃。

成品。