美味の红烧牛排骨

❶准备食材

｜牛排骨焯水｜
排骨剁好洗净，
锅中放凉水，放入排骨，料酒
中大火焯水五分钟。

捞出排骨冷水冲净浮沫，
控干备用。

焯水的时候｜准备配料｜：
葱切斜段、姜切片、蒜轻拍即可。
青红椒切滚刀块，
干辣皮子泡软，切片~

土豆🥔、胡萝卜🥕切滚刀块。

❷炒糖色

起锅烧油。油热下入冰糖粒，
小火融化，至起焦糖色泡沫时放入排骨，小火小火小火翻炒至均匀上色。

❸拦肉

把排骨拨到一边，从锅边放入葱姜蒜、辣皮子、八角2桂皮1香叶2...
加一勺郫县豆瓣，一起爆香，

翻炒均匀后倒入料酒、老抽、生抽，继续翻炒2分钟。炒出水份。

❹炖煮

锅里倒入开水，没过排骨。
大火烧开，转中小火，
放适量蚝油，黑胡椒~
这时候放总量一半的盐🧂，让肉炖入味。

视肉的老嫩程度，普通锅需要炖40-60分钟；高压锅15-20分钟。

我一般用高压锅。
在大火烧开之后，把排骨和汤汁都倒入高压锅。偷懒的时候我会把土豆胡萝卜一起丢进去压😂😂
   大气上满，关小火压20-25分钟。关火。等到气压10-20分钟慢慢消失，再打开锅盖哦。

（我家用的菲仕乐蓝点高压锅，柜姐说蔬菜可以同肉一起压也👌🏻的。
而且水分一点也不会流失，这是我最喜欢的一点👏🏻👏🏻。
but! 土豆真的会太烂了。😓）

❺配菜

ᥬᥬ😎ᩤᩤ所以你们别偷懒。
另起一锅， 油热放入胡萝卜、土豆，小火炕到外皮微焦（起到定型的作用）。

♨️普通锅： 在排骨炖到30分钟之后加入土豆胡萝卜块；
♨️高压锅： 在出锅后，排骨和土豆胡萝卜一起倒入炒锅继续中小火炖10分钟。

❻装盘

尝尝肉和土豆都绵软了，味道也可以了（淡了补盐），就准备出锅。
这时候如果汁水还多，就大火收个汁，最后一定要保留一些汤汁哈。

来吧~排骨飘香，汤汁浓郁，
大快朵颐的咪西咪西吧！ つ😘つ