阳光谷物吐司
8.2
综合评分
33
人做过这道菜
哈奇0328
一款营养低脂的健康吐司，这里的杂粮是十二谷米：小麦仁、青稞米、红米、黄小米、玉米碴、糙米、荞麦米、燕麦米、黑米、苦荞、糯米、高粱米。
十五谷、二十谷米，只要喜欢都可以用。
十五谷、二十谷米，只要喜欢都可以用。
用料
阳光谷物吐司的做法
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将高筋面粉、水、牛奶和蛋白混和，搅拌至面团成团无干粉。
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表面撒酵母。
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用周围面团将酵母包起，遮盖容器，放入4-6℃冰箱冷藏2个小时，让面团在静置过程中进行自我分解。
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自解后的面团变柔滑，有大量面筋形成。
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将奶粉、糖、盐、牛奶加入到面团中，搅拌至面团可以拉出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到接近完全阶段，最后加入蒸熟的杂粮。
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搅拌均匀。
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将面团整理平整放入容器中，在室温下进行基础发酵。
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发至原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。
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面团正面在上，稍压扁，擀成椭圆形。
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翻面。
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将左、右1/3部分向中间折。
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拍扁后擀长。
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将面团从上向下卷成卷。
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整形好的面团收口在下，3个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32-35℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具7.5-8分满， 放入预热好的烤箱中下层，上火170℃/下火230烘烤38分钟，出炉震模后立刻脱模。
小贴士
1.此配方为450克吐司模两个量。
2.面团的静置过程即我们常说的水合法，也叫面团的自我分解。静置过程中，面粉和水结合产生面筋，从而缩短搅拌时间，减少面团的氧化，减少面团香气的流失，此方法常被用于简单材料的欧包制作，能够起到很好的效果。
自解通常在室温下进行，此处放入冰箱冷藏，是为了降低面团温度，以便在夏季控制面温，如果室温不高，则不需要静置或者在室温下静置1个小时即可。静置时间不宜过长，否则会造成面筋软化过度。
2.杂粮加适量水蒸熟，打散后放凉即可使用。杂粮饭不要蒸的过软，否则搅拌时容易被搅烂。
2.面团的静置过程即我们常说的水合法，也叫面团的自我分解。静置过程中，面粉和水结合产生面筋，从而缩短搅拌时间，减少面团的氧化，减少面团香气的流失，此方法常被用于简单材料的欧包制作，能够起到很好的效果。
自解通常在室温下进行，此处放入冰箱冷藏，是为了降低面团温度，以便在夏季控制面温，如果室温不高，则不需要静置或者在室温下静置1个小时即可。静置时间不宜过长，否则会造成面筋软化过度。
2.杂粮加适量水蒸熟，打散后放凉即可使用。杂粮饭不要蒸的过软，否则搅拌时容易被搅烂。
