配方 | 金色的幻想曲,简约却凸显无尽的奢华气息

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做法简单,味道鲜美,极简的风格却凸显无尽奢华的气息,几个配方就搞定~

用料  

鸡蛋,黄油,面粉…

配方 | 金色的幻想曲,简约却凸显无尽的奢华气息的做法  

  1. 榛子纱布列
    黄油90g  榛子粉90g  低筋面粉90g  赤砂糖90g  海盐1g  鸡蛋25g
    做法:
    除鸡蛋外所有材料在厨师机中搅打成沙砾状
    倒入鸡蛋搅打成团
    冷藏静置30分钟,擀制成2毫米厚度,刻出圆片
    170度烘烤16分钟

  2. 花生帕林内
    烤熟的花生1000g  砂糖500g  水166g  海盐20g
    做法:
    杏仁150度烘烤20分钟
    制作焦糖,倒在花生上,冷却后放入破壁机打成酱
    将焦糖花生酱倒入夹心模具冷冻

  3. 香草饼底
    砂糖30g   香草膏适量 红糖100g  转化糖浆40g  软化黄油125g  全蛋125g
    中筋面粉125g  泡打粉6g  
    做法:
    厨师机安装扁桨,搅打红糖、转化糖浆和黄油,加入香草膏,轻轻搅拌混合物。
    加入全蛋,搅拌。再加入面粉、泡打粉搅拌1分钟。
    铺入烤盘烘烤15-20分钟。
    出炉降温后裁切成多个圆片。

  4. 青柠香草打发甘纳许
    白巧克力140g  吉利丁粉4g  淡奶油620g  香草荚40g  青柠皮3个
    一半淡奶油+香草+柠檬皮煮沸,离火加入吉利丁拌匀
    加入白巧克力,剩余淡奶油中均质均匀冷藏待用
    隔天打发使用

  5. 榛子巧克力淋面
    42%牛奶巧克力125g  榛子酱41g  奶油50g  镜面果胶126g  水55g  吉利丁冻15g
    做法:
    水,奶油,镜面果胶一起小火煮开
    加入榛子酱,巧克力,吉利丁浸泡2分钟
    均质均匀,35~40℃使用

  6. 组合:
    将打发甘纳许挤入模具一半,放入帕林内夹心,继续挤入甘纳许至满
    放入香草蛋糕,冷冻
    用甘纳许挤满小石头模具(上方),冷冻
    将冻好的小模具用金色可可脂喷砂
    慕斯体脱模,淋面
    将两部分上下堆叠起来,整体放在纱布列上,在顶部点上金箔

 

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该菜谱发布于 2020-05-15 01:03:35
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