爽脆可口的【蘸水鸭肠】

Name: 爽脆可口的【蘸水鸭肠】
Ingredients: 500克鸭肠; 1勺淀粉; 两撮小苏打; 1勺料酒; 适量葱姜蒜; 半个青椒; 1个小米椒; 适量酱油、醋; 适量花椒油、香油; 少许盐、糖、味精

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曾经在成都的一家餐厅吃过蘸水鸭肠，那鸭肠的爽脆、蘸水的香辣，一直镌刻我心。母亲节想要给妈妈做一桌菜，想到妈妈喜欢吃鸭肠，又有了这个花式的爱心摆盘想法，就不自量力地尝试一下～结果非常成功，完美还原了餐厅的味道！

用料

鸭肠洗净，用刀子刮去鸭肠内壁的油脂、杂物。这一步非常耗时，但一定要仔细地刮，否则鸭肠容易有异味。
刮干净的鸭肠准备再次加辅料：加入一勺料酒、半勺盐【去腥】，一勺淀粉【保持滑嫩】，两撮小苏打【保持爽脆】。然后用手和匀鸭肠，反复抓拌五分钟。
加水反复冲洗鸭肠，直至水清。
切鸭肠，每根15cm左右。
烧开水，下鸭肠烫10秒左右，快速捞起。鸭肠沥水以后和黄瓜一起摆盘，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏，半小时以后拿出，这一步可以让鸭肠的口感更脆。
准备蘸水：其实蘸水是这道菜好吃与否的关键了，但蘸水的口味其实很私人。这里放上我的做法。葱姜蒜、青椒、小米椒少许剁碎，加入适量酱油、醋、香油、花椒油、味精、糖，拌匀即可。
最后，花式摆盘！母亲节，这道菜送给爱吃鸭肠的妈妈，妈妈母亲节快乐～