怀旧麻酱米线
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人做过这道菜
马小芸
中学门口的米线脏摊儿，地板油黑锃亮。夏天走进小店，地上胶黏，恨不能要把人字拖从脚上黏下来。找一个头顶有电扇的座位，咬一口手里滋滋冒油的蒜苔肉夹馍，等爸爸将滚烫的米线端上桌来。他端着码好料的碗，从齐腰的大锅里盛一勺翻滚着的鸡汤，哗的一下浇在米线上。芹菜被烫熟了，秘制麻酱小料也被瞬间冲开，激发出浓厚的麻酱香味。啊，只是回忆起这个瞬间，嘴里的哈喇子就要流到地板上了。
在美国荒野求生的这些年，总是很想念家乡这碗鸡汤麻酱米线，期盼着米线店也能做点速食品，像螺蛳粉，老友粉一样，把鸡汤麻酱米线推向全国，推向世界。
配料表：
鸡骨汤 1升
油炸花生米 2勺
糊葱花 2勺
银丝米粉 1袋
海带 1/2杯
芹菜 2根
秘制麻酱：
芝麻酱 2勺
花生酱 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1茶匙
甜面酱 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙
十三香 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
温水 2勺
以上配料可做两人份
Serves 2 people
Ingredients:
chicken broth 1 L
fried peanuts 4 tbsp
fried green onion 4 tbsp
thin rice noddles 1 pack
seaweed (optional) 1/2 cup
celery 2 sticks
Paste:
2 tbsp sesame paste
1 tbsp peanut butter
1 tbsp soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tsp oyster sauce
1 tsp sweet bean paste
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp 13-spices
1/2 tsp salt
2 tbsp warm water
在美国荒野求生的这些年，总是很想念家乡这碗鸡汤麻酱米线，期盼着米线店也能做点速食品，像螺蛳粉，老友粉一样，把鸡汤麻酱米线推向全国，推向世界。
配料表：
鸡骨汤 1升
油炸花生米 2勺
糊葱花 2勺
银丝米粉 1袋
海带 1/2杯
芹菜 2根
秘制麻酱：
芝麻酱 2勺
花生酱 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1茶匙
甜面酱 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙
十三香 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
温水 2勺
以上配料可做两人份
Serves 2 people
Ingredients:
chicken broth 1 L
fried peanuts 4 tbsp
fried green onion 4 tbsp
thin rice noddles 1 pack
seaweed (optional) 1/2 cup
celery 2 sticks
Paste:
2 tbsp sesame paste
1 tbsp peanut butter
1 tbsp soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tsp oyster sauce
1 tsp sweet bean paste
1/2 tsp black pepper
1/2 tsp 13-spices
1/2 tsp salt
2 tbsp warm water
用料
| 用料请见上 |
怀旧麻酱米线的做法
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调料开会
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米粉和海带泡水一小时，芹菜切末。
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我研究的麻酱比例，给大家一个参考，可以根据个人口味来调整。 芝麻酱 2勺
花生酱 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1茶匙
甜面酱 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙
十三香 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
温水 2勺
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将鸡汤小火加热，准备在一边。
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另煮一锅开水，下入米粉。米粉煮软后捞出，大约要煮七八分钟。
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在煮米粉的水中，放入海带烫熟捞出。
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根据个人口味，加入花生米，芹菜碎，糊葱花，还有调制好的酱。
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浇上滚开的鸡汤，完成！
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趁热把秘制麻酱拌开，开吃！如果有个不太正宗的蒜苔肉夹馍就好了。。
