普通面粉版的蒸蛋糕

分离蛋清蛋黄后，在蛋黄盆里加牛奶玉米油搅拌均匀，分两次筛入面粉，每次Z字型拌匀后再筛入另一次，普通面粉筋度高，搅拌时的阻力大是正常的。

图中还有一点颗粒，所以还要继续拌匀，无颗粒时就停下来，搅拌好后会发现蛋黄糊是一团的，没关系很正常！

打发蛋清，这时可以在锅里烧着水了。先滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打发至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖，高速打发至浓密的小泡状态，再加入三分之一的细砂糖，直至出现纹路加入最后的三分之一的细砂糖，将打蛋器调至低速打发，这样不容易打发过头，打发至打蛋器头上有小尖角就可以了，不要再打了。（这里沿用菠菜汁戚风里的步骤和上一篇戚风蛋糕的步骤图，操作一样就没有再拍了）

将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里（左上），翻拌＋切拌至没有蛋白时迅速倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。这个过程手法必须要轻盈且迅速🐎🐎。拌匀后从高空倒入八寸模具里，再震两下震走大气泡。

模具上盖一个盘子防止水滴滴进去，放入烧开水的锅中，中火40分钟，锅小的可以延长至50分钟，防止不熟，到点后迅速取出，拿掉盘子，震一下震出热气立即倒扣，至完全晾凉后再脱模。

用中筋面粉做出的蛋糕口感紧实，而且居然长得更高，强烈建议试一试，现在我经常用中筋面粉蒸蛋糕了。图中是我把用不完的淡奶油给蛋糕加了层夹心，第一次抹面，忽略我的技术吧😣，涂上奶油后，更加迅速地光盘了😋