法棍面包

将高筋面粉450克，水290克和干酵母2.5克放入主锅，1分钟揉面；加入7克盐，再1分钟揉面，密封放置冷藏12一24小时。

第二天，主锅放入500克面粉，300克水和5克干酵母，再将冰箱拿出的中种面团撕小块放入，2分钟揉面，加入10克盐，再2分钟揉面。揉到面团有粗膜，感觉很有支撑性即可，取出整形成光滑的面团放入冰箱再冷藏18一36小时。

第三天，将面团分成2份，将其中1份面团稍微按按排气，平均分成3份，整成象馒头一样光面的圆球。光面朝下，两手同时将面往侧面拉出一个耳朵；另一份放回冰箱继续发酵。

叠回来（简单的说是把外面的面不停的往里折，折几下就好了），这样面团成一个长条。

从下往上卷，每卷一次都要把连接处按实。

卷好了，放置30分钟松弛面团。

把松弛后的面团拍压成长方形，再右手压左手卷正反二次成棍，再从中间往外搓成长30一35cm的法棍形状

然后放在布里，光面朝下发酵，每个法棍之间做一个隔间出来。

根据室温发酵1一2小时，再冷藏半小时，用锋利的刀片朝向竖直方向刮几下，不要太斜。烤箱预热至最高温度250度（上层220度，下层250度），在底层预热好一个烤盘。

面包放入中层，在底层的烤盘里
加半碗开水。烤箱有蒸汽功能的话，打10分钟蒸汽就行。

视各烤箱最高温度而言，烤15分钟，拿掉半碗开水，再烤10分钟，到了满意的上色程度就立马取出。建议烤成图里这种颜色，有适当的糖化反应，风味更有层次。如果烤箱温度太低，25分钟都没上色，改放顶层再烤。

法式蒜香面包：1）大蒜（30克）5瓣切末，法香（也可以用葱或香草碎、欧芹碎、罗勒、百里香或迷迭香替代）1克切碎，黄油50克切薄片。在黄油中加入适量黑胡椒粉、大蒜末、法香碎、海盐1克搅拌均匀。
2）法棍斜切成1cm厚的片，把搅拌好的黄油均匀的涂抹在面包上。
3）烤箱提前预热到200度，把涂抹均匀的面包放入烤箱中层烘烤5分钟左右即可，出炉放晾网上冷却即可享用。

另一做法：1）主锅放入T65面粉500克或250克高筋面粉十250克中筋面粉，9克盐，酵母2克，常温水325克，30秒／速度3混合，2分钟揉面。2）将面团盖保鲜膜发酵一小时，取出按步骤3拉压成光滑面团，放冰箱冷藏一夜。3）第二天取出面团回温一小时，按平面团，一切四，然后将每个面团整成长方形，盖保鲜膜松驰半小时，再按步骤7整成法棍长条，盖保鲜膜醒发一小时，醒发后在面团上洒些面粉，在每个法棍上用刀划三个刀口，注意不要太深，放在垫上烘焙纸的石板上入烤箱，250℃烤20分钟，烤之前往里面浇一杯水。