70%中种椰蓉吐司【附椰蓉馅制作方法】

这次我用的臻谷农北海道大米高筋粉制作。
这款面粉吸水性很强，大家如果用其他面粉记得中种部分预留10~15g水分不加，以免整形困难。

中种里面的干酵母溶于水中，混合均匀，再加入粉类。
用厨师机或者直接上手揉到材料均匀。

揉好的中种放室温半小时后转冷藏8小时及以上，一般我睡觉之前揉好，然后早上起来大概9~10点开工。
【一般冷藏不超过24小时都没问题~】

中种面团就发好了，扒开里面看到很多蜂窝组织。
闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。

把中种+主面团里除了黄油外所有材料放入厨师机桶里。【记得此时把黄油拿出来室温软化~】

我用的乔立7600厨师机，基本上3档  3分钟混匀+7档  6分钟左右打到厚膜状态。

加入室温软化的黄油，3档  3分钟混匀，再转7档大概2~3分钟，打到完全状态。

完全状态：
用手能拉开大片均匀的薄膜，薄膜一定要有韧性，破洞边缘是光滑状。

【薄膜没有韧性，打面这一步也就不过关~】

只有打面合格了，即使这种加料吐司，入炉爆发力也是很棒的，不会不长高。

监测面温，打好的面团面温控制在26℃左右即可。

揉好的面团收圆，放入容器中，盖上保鲜膜进行室温松弛。

【70%中种面团打好面松弛30分钟左右即可操作，这一步大家也可以发酵到2倍大，大家看方便程度来操作~】

我的面团在室温放了大概50分钟，不到两倍大再操作的，这一步大家不用很纠结。
只要不发酵过度，都可以的。

趁着面团松弛的时间，来制作椰蓉馅儿。

黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，无须打发。
直接加入一整个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌乳化，搅拌均匀即可。

【我用这种简易方法——不用打发黄油，不用分次加入蛋液，前提是黄油软化的比较制作曲奇要软，否则容易油水分离。】
即便有点油水分离也没事。

直接加入椰蓉拌匀~

这次我用的团购的娘娘家全脂椰蓉，味道香浓，入口无渣，品质蛮好的，需要的同学别错过团购了。
【公众号里有团。】

再加入牛奶拌匀即可~
室温高，刚做出来的椰蓉馅儿显得很湿，放入冰箱冷藏备用即可。

松弛好的面团分割成2等份，大概247g/个，把面团收紧表面，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。

如果室温很高，可以送进冰箱冷藏松弛。

松弛好的面团，擀开成牛舌状，翻面。
整理成长条状，压薄底边~
均匀涂抹上椰蓉馅儿，记得两边预留1cm不涂，底边预留1.5cm不涂。

分别卷起，捏紧底部。

这一步注意：擀开的长度基本要有35cm，要不然卷起来层次太少了，成品层次就不够好看。

用锋利的刀把面团从中间切开，注意两边别割开了。
然后两头往下折，整个椰蓉和面团的层次就打开了。

折好以后摆入吐司盒。

整形好的面团送入卡士发酵箱，36℃，湿度我设置的是88%，大概发酵50分钟左右~
至吐司盒的8~9分满，不要太过。

送入180℃预热好的烤箱，放入中下层~
小烤箱要放下层，三能低糖吐司盒上下火180℃烘烤 34分钟。
【普通吐司盒可能需要烘烤180℃  42分钟左右~】

图示大概入炉8分钟时候的状态，后续又长高了。

椰蓉还是挺容易上色的，大家注意及时盖锡纸。

出炉震模，平放烤网脱模，然后让吐司站起来放冷。
冷却后室温密封保存即可。

出来一个大高个吐司，四角的圆润告诉我们二次发酵没有过度。

趁热切开的组织，我个人觉得还是不错的~

【好死不死，切开正好没有椰蓉馅儿的部分了。就是这么巧~其实料真的下的很足】

对于制作任何面包，好像每次都跟大家强调打面。
打面真的是做面包最重要的环节！

不加馅料，一样可以做成白吐司~

这种含蛋成分高的，比较容易长个子~