酥性饼干 | 125克 |
海绵蛋糕胚 | 1片 |
黄油 | 60克 |
荔枝1 | 250克 |
奶油芝士 | 250克 |
细砂糖 | 75克 |
淡奶油1 | 300毫升 |
纯净水 | 1/4杯 |
朗姆酒 | 1/4杯 |
鱼胶片 | 14克 |
荔枝2 | 15颗以上 |
淡奶油2 | 400毫升 |
糖粉 | 50克 |
烤制全蛋海绵蛋糕,冷却,分层切开
把饼干装进保鲜袋,用擀面杖碾成饼干屑
黄油1加热融化后和饼干屑混合均匀,铺在活底模底部并压实。饼底部分完成,放入冰箱冷藏室备用
打发淡奶油1。5分发即可。放入冰箱冷藏室备用
荔枝1剥壳去核,用剪刀剪碎(约小指甲盖大小),加入朗姆酒浸渍,备用
鱼胶片浸在冰开水中软化后,隔水加热,融化成鱼胶溶液。备用
搅打芝士。芝士微微打散后,加入细砂糖、剪碎的荔枝、浸渍用的朗姆酒、纯净水,然后继续搅打。直到芝士变成乳白色,接近奶油状
拌入淡奶油,搅拌均匀
加入鱼胶溶液,迅速搅拌均匀
完成的芝士糊倒一部分到模具中,铺上一层海绵蛋糕胚,再倒入余下芝士糊,轻轻晃动模具,整平表面,放入冰箱冷冻室,2小时后蛋糕主体部分即成
装饰部分。淡奶油2加入糖、一汤匙朗姆酒打发,装入裱花袋,完成围边
荔枝2剥壳,底部沾一些打起的淡奶油,填满蛋糕中间部分,即成。