【0375】自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>
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302小厨房
爆鱼多以淡水鱼为主，但也可以用海鱼制作，腌渍后的鱼块在油锅中炸熟表面结酥脆的外壳，投入到冰冷的酱汁中短暂浸泡取出，冷吃热吃都很棒！表面有吸足汤汁后香酥的外壳，咬开又能吃到温软有弹性的鱼肉，反复咀嚼，香料的香气又在一层层的飘出，非常迷人。
还没有在掌握烟熏的技巧，所以熏的步骤就没法和大家分享了。
如果想马上吃的话，鱼腌渍20min就可以，浸渍汁煮好后用冰镇快速冷却也可以，只是香料风味会稍浅一些。
还没有在掌握烟熏的技巧，所以熏的步骤就没法和大家分享了。
如果想马上吃的话，鱼腌渍20min就可以，浸渍汁煮好后用冰镇快速冷却也可以，只是香料风味会稍浅一些。
用料
| 马鲛鱼片 | 5大片（约500g） |
| 腌鱼用料 | |
| 盐 | 1/2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 白酒 | 1盅 |
| 浸渍汁 | |
| 花雕酒 | 1杯 |
| 生抽 | 1/2杯 |
| 老抽 | 3勺 |
| 米醋 | 1/3杯 |
| 冰糖 | 15粒 |
| 蜂蜜 | 4勺 |
| 姜片 | 6片 |
| 大葱 | 3段 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 八角 | 1粒 |
| 白胡椒粒 | 1勺 |
| 良姜 | 1块 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 丁香 | 1粒 |
【0375】自家制爆鱼（马鲛鱼版本） <302小厨房>的做法
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原料图
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首先将除了蜂蜜外的所有“浸渍汁”的原料都放入小锅中
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中火煮沸（不要大火，不然边缘酱油容易糊掉），之后盖上锅盖转小火煮10min
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时间到了以后关火，倒入蜂蜜搅拌均匀自然冷却，之后连着香料一起放入冰箱冷藏一晚（目的是使香料的气息尽量的释放出来）
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浸渍一晚的效果
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使用前过滤掉香料即可（注意要冷藏哟）
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马鲛鱼2cm左右的片就可以，如果买的切得比较薄也没关系，炸的时间短一些就可以，鱼厚就多炸一些时间
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撒上盐、白胡椒粉、白酒腌渍一晚更入味（反正料汁也在冰镇着呢）
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把腌制好的鱼块擦干
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找一个小锅，放4cm以上高度的油，开始大量冒气泡的时候就可以
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放入鱼块炸4min，直至表面金黄
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捞出，等其他小伙伴
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之后升高油温，开始冒烟的时候放入鱼块
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炸30秒后立刻捞出
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把鱼块捞出后立刻在冰冷的浸渍汁中泡10秒，然后捞出即可
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大功告成了~~
如果喜欢表面挂汁的感觉，可以取一部分浸渍汁收汁一下再淋上。
小贴士
1，新鲜鱼块和冷冻鱼块都可以制作，但是冷冻鱼块必须先解冻；
2，浸渍汁中的香料为推荐，可以根据自己的调料篮增减。
2，浸渍汁中的香料为推荐，可以根据自己的调料篮增减。
