豆沙包（烤箱版）
0
人做过这道菜
送词_ndbx
用料
豆沙包（烤箱版）的做法
-
准备好所有材料
-
先把面粉，酵母粉，A800面包改良剂，烘培奶粉（普通的奶粉也是可以的），细砂糖，搅拌均匀
-
搅拌均匀后，加入鸡蛋和清水，搅拌
-
搅拌成团后，慢慢加入黄油和盐，用手把黄油慢慢揉进面团里，揉成一个可以弄出手套膜的面团即可
-
发酵60分钟，戳入手指不反弹
-
发酵好后，排气，分割成每个大约50克的面团，滚圆松弛20分钟，要盖好保鲜膜或者发酵巾防止表面变干，松弛30分钟
-
将面团擀薄，包大约30克的豆沙馅，豆沙馅略甜，不喜欢吃甜的可以少包点
-
包好，收口搓圆，放置发酵60分钟，比原体积2倍大
-
烤之前表面刷上蛋液，可以用黑芝麻装饰，也可以不用，烤箱温度180℃，时间15分钟左右
-
烤好放凉即可
小贴士
1.关于面皮
想做出光滑雪白又松软的面皮，有几点要注意：
第一面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度；
第二要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑；
第三整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
2.关于发面
发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软
想做出光滑雪白又松软的面皮，有几点要注意：
第一面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度；
第二要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑；
第三整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
2.关于发面
发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软
