老面包（小美版）

Name: 老面包（小美版）
Ingredients: 酵头：; 300克高筋粉; 25克细砂糖; 5克酵母; 240克水; 主面团：; 300克高筋粉; 80克细砂糖; 6克盐; 25克奶粉; 90克蛋液; 42克水; 70克黄油; 28.6*28.6*6烤盘模具：

8.9 综合评分

16 人做过这道菜

反复做了几次，咨询了好几位大咖，总结了比较简易的做法。

用料

取一个大碗，把酵头部分的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。大约10-12小时。我一般是晚上弄好第二天早上做。或者可以常温发酵1小时，内部呈蜂窝状。
冷发酵期间最好不要随意开冰箱。
把酵头揪成几大块与主面团除黄油外的材料，放入主锅30秒3-6混合，3分钟揉面，再3分钟揉面，继续2分钟揉面。加入黄油2分钟揉面，再2分钟揉面。观察面团如果没达到理想效果再2分钟揉面。
卸下刀头，取出面团
常温发酵或烤箱28度发酵1小时左右，搓洞不回弹即可
平均分成九份
搓长
对折，拧麻花一样
8字形
35度发酵，大约60-80分钟。烤箱如果没有发酵功能，可以放一盆热水
预热烤箱180度30分钟，如果烤箱温度高可以适当减温度。出炉刷一层融化的黄油，面包表面非常漂亮。
一丝一丝的效果，口感棒极了！