咖啡戚风

材料：黑咖啡粉5g（用三合一要减糖），热水40g，鸡蛋4个（单个60-65g），百利甜酒30g，玉米油20g，面粉80g，糖65g（喜甜可以70g） 17cm中空模

先把蛋白蛋黄分离，蛋白放进冷冻室。然后咖啡粉用热水冲开放一边，称面粉过筛，咖啡液晾到手摸着不烫手大概60度？吧加入玉米油用蛋抽充分混合，大概搅个两分钟，然后加入面粉，蛋抽划一字搅拌，或者划Z型搅拌到没有干粉。这时候面糊很稠没事加入蛋黄同样手法拌匀，有心情的可以拌匀后过个筛这会面糊会更细腻。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入糖，按照高—中—低速这样打发蛋白到提起有尖角。用蛋抽搅匀蛋白取三分之一跟蛋黄糊混合，然后再次用蛋抽打几下蛋白（防止蛋白结块）然后和蛋黄糊混合。 170度45分钟（配合自己烤箱的脾气）