软胖巧克力吐司
0
人做过这道菜
Ruann
自己攒的方子，仅记录，方便自己以后调整。不保证成功率，所以不要跟做。
2个量
2个量
用料
| 汤种水粉预估（1:3） | 60克粉 |
| 波兰种成品 | 50g |
| 汤种成品 | 180克 |
| 高筋面粉+吐司粉各一半 | 470克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 水 | 约300-330克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 35克 |
| 巧克力豆 | 70克 |
软胖巧克力吐司的做法
-
本方子目前只做过一次，仅自我记录，新手勿跟做，水量是一开始300左右，后面看面团状态又无估算重量增加的。
-
揉面18分钟，后油。揉完面质光滑，含水度高，略粘。手揉巧克力豆。
-
冷藏发酵12小时，2倍大，取出分割成6份，醒10分钟后，一次整形到位。
-
二次发酵约1小时。7～8分满。预热上下150+180。10分钟盖锡纸。
-
45分钟后出炉侧放。1小时后封装。
