Duang Duang古早蛋糕｜450g吐司盒版
4
人做过这道菜
今天吃蛋了吗
需要注意的小细节都打在小贴士里啦(づ◡ど)
出自up硕妈开饭。
出自up硕妈开饭。
用料
Duang Duang古早蛋糕｜450g吐司盒版的做法
-
吐司盒底下裹上三层锡纸 里面铺上油纸
油纸边边要高于吐司 方便脱模 -
低粉过筛 4个鸡蛋分离蛋清蛋黄
如果家里温度比较高 这时候将蛋清放入冷藏室 -
食用油加热至有波纹即可关火
将它转移到另一个容器中 倒入过筛的低粉
快速拌匀 -
加入牛奶拌匀
再加打入一个全蛋+四个蛋黄拌匀
最后加入盐拌匀
预热150°c 10min. -
蛋白中加几滴白醋去腥
打发到出现鱼眼泡 加入1/3的糖 高速打
再次打发至蛋清变得细腻
出现细密鱼眼泡 加入1/2的糖 中高速打
最后打发至出现不消失的纹路
将糖加完 转低速打.
检查容器内蛋白打发情况
查看打蛋器是否能在角角落落提起小弯沟 -
先将1/3的蛋白 加入蛋黄糊中拌匀
再将混合好的蛋黄糊倒回蛋白容器中 拌匀
注意不要消泡 -
拌好的蛋黄糊从二三十厘米的地方倒入模具
全部入模之后震两下
为的是除去面糊中的大气泡 -
深盘中加入两三厘米的温水 一定不要让盘里的水烤干
模具坐进深盘 塞进下层 150°c烤1h
烤好之后无需倒扣 直接拎着油纸将蛋糕提出
放置手温即可切开。 -
这里是还未完全放凉的
我做的不够到位 原po中随意揉捏都可以立即回弹
还是得多取取经呀 ∩_∩
小贴士
1.打发蛋清的容器中不能有油和水
2.分蛋冷藏的好打 全蛋常温的好打
3.第4步搅拌的手法无所谓 面粉已经烫过了 它的筋性会更低
4.去腥使用几滴料酒也可
5.步骤5中 也可使用 (1)将蛋白容器倒扣 不掉落下来即可 (2)蛋白中能站住筷子即可
6.蛋白打发太过 成品易开裂
7.翻拌时 混合好的蛋黄糊不要直接砸在蛋白上 易导致消泡
8.烘烤过程中注意观察 上色达到满意的程度之后 及时加盖锡纸
9.烤箱温控不同 可能有会烤不熟之类的问题 请按照自家的烤箱调整温控。
2.分蛋冷藏的好打 全蛋常温的好打
3.第4步搅拌的手法无所谓 面粉已经烫过了 它的筋性会更低
4.去腥使用几滴料酒也可
5.步骤5中 也可使用 (1)将蛋白容器倒扣 不掉落下来即可 (2)蛋白中能站住筷子即可
6.蛋白打发太过 成品易开裂
7.翻拌时 混合好的蛋黄糊不要直接砸在蛋白上 易导致消泡
8.烘烤过程中注意观察 上色达到满意的程度之后 及时加盖锡纸
9.烤箱温控不同 可能有会烤不熟之类的问题 请按照自家的烤箱调整温控。
